桜えびの沖あがり丼

桜えびの沖あがり丼

料理名 桜えびの沖あがり丼
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松木一浩
放送局 NHK
放送日 2018年4月25日(水)

 

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47都道府県の「新しい郷土料理」をプロデュースする新企画。今回の舞台は静岡県。ここでは、「桜えびの沖あがり丼」の作り方になります。静岡県名産の桜えびは今が旬。生の桜えびをねぎや豆腐とともにすき焼き風に煮た、伝統的な漁師料理「沖あがり」を丼にアレンジして紹介します。マッシュルームのうまみが隠し味。

桜えびの沖あがり丼の材料(2人分)

 

ご飯(温かいもの)丼 2杯分
桜えび(生/刺身用) 30g
焼き豆腐 80g
ブラウンマッシュルーム 4コ
わけぎ 3本
A
しょうゆ 大さじ2
みりん・酒・水 各大さじ1と2/3
溶き卵 2コ分
せり 適量

 

桜えびの沖あがり丼の作り方

1.焼き豆腐(80g)は一口大に切ります。

ブラウンマッシュルーム(4コ)は石づきを切り落とし、縦に2mm厚さに切ります。

わけぎ(3本)は3cm長さに切ります。

 

 

 

2.鍋にAのしょうゆ(大さじ2)・みりん・酒・水(各大さじ1と2/3)を入れて強火で煮立て、アルコール分をとばします。

1を加えてふたをし、弱火で3分間煮ます。

 

 

3.桜えび(生/刺身用 30g)を加え、サッと煮ます。

溶き卵(2コ分)を回し入れてふたをし、1分間煮ます。

 

 

4.丼にご飯を盛って3をのせ、せり(適量)をちぎって散らします。

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