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栗のクレーム・ブリュレ

栗のクレーム・ブリュレ

 

料理名 栗のクレーム・ブリュレ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 なかしましほ
放送局 NHK
放送日 2020年9月14日(月)

 

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保存食の手仕事を紹介。9月は栗(くり)」。なかしましほさんによるここでは、「栗のクレーム・ブリュレ」の作り方になります。「焦がしたクリーム」を意味するフランス生まれのスイーツに、くりをIN。

栗のクレーム・ブリュレの材料(14×8×高さ5cmの耐熱容器4個分)

 

ゆで栗(正味) 150g
ブリュレ液
卵黄 3個分
キビ糖(または砂糖) 40g
ラム酒 小さじ1
A
生クリーム 200ml
牛乳 80ml
バニラビーンズ(さやから種をしごき出す) 1/2本分
グラニュー糖 適量

 

 

栗のクレーム・ブリュレの作り方

1.ブリュレ液を作ります。

ボウルに卵黄(3個分)とキビ糖(または砂糖 40g)を入れ、泡立て器ですり混ぜます。

オーブンは140℃に温めます。

 

2.Aの生クリーム(200ml)・牛乳(80ml)・バニラビーンズ(さやから種をしごき出す 1/2本分)を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に火を止め、ラム酒(小1)を加えます。

1に少しずつ加えながら混ぜ、こします。

 

3.耐熱容器にゆで栗(正味 150g)を敷き、2を注ぎます。天板に並べて熱湯を天板の半分の高さまではり、140℃のオーブンで30分間湯煎焼きにします。

やけどに注意して取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2時間以上冷まします。

●「ゆで栗」=>レシピはこちら

4.3の表面にグラニュー糖(適量)をふります。

軍手などをつけてスプーンの背を直火で2分ほど熱し、うっすらと茶色くなったらグラニュー糖に当て、カラメル状にします。

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