栗と鶏肉の炒め物

栗と鶏肉の炒め物

栗と鶏肉の炒め物

料理名 栗と鶏肉の炒め物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年9月11日(月)

 

栗は歯ごたえよく

秋の旬の食材を使ったレシピを3日にわたり紹介。初日は「栗」を使った料理から、ここでは、「栗と鶏肉の炒め物」の作り方になります。生の栗を使って中国風の炒め物に。オイスターソースの風味で、ご飯がよくすすむ一品です。

栗と鶏肉の炒め物の材料(2~3人分)

 

250g(正味)
鶏もも肉 1枚
三温糖 適量
A
酒・しょうゆ 各大さじ2
B
ごま油 大さじ1
しょうが(せん切り) 大さじ1
ねぎ(斜め薄切り) 1/2本分
C
大さじ3
オイスターソース 大さじ1
細ねぎ(3cm長さに切る) 4~5本分
●塩・こしょう・かたくり粉

 

 

栗と鶏肉の炒め物の作り方

1.鶏もも肉(1枚)は皮や脂を取り、栗(250g(正味))の大きさよりやや大きめのそぎ切りにします。塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉小さじ2をまぶします。Aの酒・しょうゆ(各大さじ2)をよくもみ込み、約15分間おきます。

栗と鶏肉の炒め物

2.栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむいたあと、渋皮をむきます。大きいものは半分に切ってボウルに入れ、三温糖小さじ1を全体にまぶし、約15分間おきます。

「栗の渋皮煮」レシピはこちら

3.栗を沸騰した湯に入れて、2~5分間ゆでて湯を捨てます。

栗と鶏肉の炒め物

4.鉄の中華鍋またはフライパンにBのごま油(大さじ1)・しょうが(せん切り 大さじ1)を入れて中火で炒め、鶏肉を加えて炒めます。栗とねぎ(斜め薄切り 1/2本分)を加え、からめるように炒めます。

栗と鶏肉の炒め物

5.三温糖小さじ2を加えて炒め、照りが出てきたらCの酒(大さじ3)・オイスターソース(大さじ1)を加えて炒めます。塩・こしょう各少々を加えて2~3分間炒めます。

細ねぎ(3cm長さに切る 4~5本分)を加えて火を止め、ざっと混ぜ合わせます。

6.栗と鶏肉の炒め物の完成。

栗と鶏肉の炒め物

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