枝豆のすり流し

枝豆のすり流し

料理名 枝豆のすり流し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 鈴木登紀子
放送局 NHK
放送日 2018年7月9日(月)

 

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ばぁばこと鈴木登紀子さんが涼感あふれる3品を紹介。ここでは、「枝豆のすり流し」の作り方になります。すがすがしいグリーンが目にもやさしく、のどには潤いを与えてくれます。枝豆の甘みとだしの風味が相まって、夏にぴったりの清涼椀に仕上がります。

枝豆のすり流しの材料(2人分)

 

枝豆(さや付き) 300g(正味120g)
A
だし カップ2
大さじ1/2
うす口しょうゆ 小さじ1
小さじ1/3
B
かたくり粉(あれば葛粉) 小さじ2強
小さじ2強
梅肉 少々

 

 

枝豆のすり流しの作り方

1.枝豆(さや付き 300g(正味120g))はたっぷりの熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げます。

粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をはずします。飾り用に2~3粒刻んでおきます。

 

 

 

2.1の豆をすり鉢で丁寧にすります。

 

 

 

3.鍋にAのだし(カップ2)・酒(大さじ1/2)・うす口しょうゆ(小さじ1)・塩(小さじ1/3)を入れて中火にかけます。

沸いたら混ぜ合わせたBのかたくり粉(あれば葛粉 小さじ2強)・水(小さじ2強)を鍋に回し入れ、軽いとろみをつけます。

火を止め、鍋底を氷水につけて冷やします。

 

 

 

4.みそこし器(または万能こし器)に2を入れ、すりこ木で3の鍋にこし入れます。

冷蔵庫で冷やして器に盛り、飾り用の豆と梅肉(少々)をあしらいます。

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