春野菜の五宝菜

春野菜の五宝菜

料理名 春野菜の五宝菜
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2019年3月14日(木)

 

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栗原はるみさんが定番メニューをワンラックアップ!ここでは、「春野菜の五宝菜」の作り方になります。中国料理でおなじみの八宝菜を5つの食材で気軽につくります。あんはうす口しょうゆを使って春野菜のきれいな色を生かしましょう。アツアツをご飯にかけて食べるのもおすすめ。

春野菜の五宝菜の材料(4人分)

 

豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
スナップえんどう 150g
たまねぎ 1/2コ(150g)
にんじん (小)1本(150g)
ゆでたけのこ 1コ(150g)
にんにく・しょうが 各1かけ
紹興酒(または酒) 大さじ1
A
スープ カップ2
うす口しょうゆ・オイスターソース 各大さじ2
紹興酒(または酒) 大さじ1
B
かたくり粉・水 各大さじ1と1/2
●塩・サラダ油・こしょう・ごま油

 

 

春野菜の五宝菜の作り方

1.スナップえんどう(150g)はヘタと筋を取ります。

たまねぎ(1/2コ(150g))は2~3cm四方に切ります。

にんじん((小)1本(150g))、ゆでたけのこ(1コ(150g))はたまねぎと同じくらいの大きさの乱切りにします。

にんにく・しょうが(各1かけ)は包丁の腹でたたいてつぶします。

豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)は一口大に切ります。

 

 

 

2.鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2~3分間ゆでてから、スナップえんどうを加え、30秒~1分間ゆでます。一緒にざるに上げ、湯をよくきります。

小鍋にAのスープ(カップ2)・うす口しょうゆ・オイスターソース(各大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ1)を合わせて温めておきます。

Bのかたくり粉・水(各大さじ1と1/2)は混ぜ合わせておきます。

●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を湯カップ2で溶く。

 

3.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りをたたせる。豚肉を加えて炒め、塩・こしょう各少々をふります。

豚肉に火が通ってきたら紹興酒(または酒 大1)をふり入れます。

 

 

 

4.サラダ油大さじ1を足し、たまねぎを加えて炒めます。

たまねぎの周りが透き通ってきたら、2の野菜とたけのこを加えて炒め、温めたAを加えます。

 

 

 

5.煮立ったら、もう一度よく混ぜたBを回し入れ、とろみをつけます。

好みでごま油・塩各少々を加えます。

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