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春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き

春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き

 

料理名 春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日(水)

 

コメント

春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」の作り方になります。せん切りにしたキャベツをたっぷり使った、お好み焼き風の卵焼き。あさりはだしと酒で煮て、ふっくらおいしく。その煮汁もあんに使って、旬のあさりの風味を楽しみます。

春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの材料(2人分)

 

春キャベツ(芯・軸を含む) 1/10コ(100g)
あさり(砂抜きしたもの) 300g
溶き卵 2個分
かまぼこ 40g
みつば 4本
A
だし カップ1と1/2
カップ1/4
粉ざんしょう 少々
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
大さじ2
●薄口しょうゆ・塩・サラダ油

 

 

春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの作り方

1.春キャベツ(芯・軸を含む 1/10コ(100g))は芯・軸ごとスライサーなどでせん切りにし、氷水にサッとつけてざるに上げます。

みつば(4本)は根元を切り落として葉はちぎり、茎は2~3cm長さに切ります。

かまぼこ(40g)は縦半分に切って薄切りにします。

あさり(砂抜きしたもの 300g)は殻をこすり合わせて洗います。

水溶き片栗粉の片栗粉(大さじ1)・水(大さじ2)は混ぜておきます。

 

2.フライパンにAのだし(カップ1と1/2)・酒(カップ1/4)とあさりを入れて強火にかけ、殻が開いた火を止めてあさりを取り出し、殻から身を外します。

フライパンの煮汁は大さじ2を取り分けて、残りは鍋に移して中火にかけて沸かし、アクをとります。薄口しょうゆ、塩各少々で味を調え、1の水溶き片栗粉の片栗粉をよく混ぜて回し入れ、とろみをつけます。

 

3.ボウルにキャベツ、かまぼこ、あさりの身、2で取り分けたあさりの煮汁大さじ2、溶き卵(2個分)を入れ、混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて2~3分間こんがりと焼きます。

4.フライ返しで半分に折り、さらに1~2分間焼きます。

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