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春のスパイスカレー

春のスパイスカレー

料理名 春のスパイスカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2021年4月14日(水)

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栗原はるみさんの新シリーズ「キッチン日和」。ここでは、「春のスパイスカレー」の作り方になります。春野菜とスパイスでつくる、軽やかなおいしさのカレーです。ペースト状にしたカシューナッツで、とろみと風味をつけます。

春のスパイスカレーの材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き/大) 1本(420g)
A
顆粒チキンスープの素(中華風)・顆粒スープの素(洋風) 各小さじ1
新たまねぎ 1コ(200g)
にんじん 1本(150g)
スナップえんどう 100g
ゆでたけのこ 100g
カシューナッツ(生/なければローストしたもの可) 60~70g
にんにく・しょうが(みじん切り) 各大さじ1
B
カレー粉 大さじ3
ガラムマサラ 小さじ1
好みのスパイス(ターメリック、クミン、コリアンダーなど/あれば) 各少々
パクチー(根元/あれば) 各2~3本
ナンプラー 大さじ1
トマトケチャップ・豚カツソース 各適宜
好みのご飯(白米、玄米など) 適宜
ヨーグルトナン・パクチー・福神漬け 各適宜
●サラダ油・塩・こしょう・砂糖

 

 

春のスパイスカレーの作り方

1.鶏もも肉(骨付き/大 1本(420g))は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外します。肉は1.5cm角に切ります。

鍋に水カップ4と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてふたをし、弱火で約20分間煮ます。

火を止め、Aの顆粒チキンスープの素(中華風)・顆粒スープの素(洋風 各小さじ1)を加えます。

2.新たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切って長さを2等分にし、2cm幅のくし形に切ります。

にんじん(1本(150g))は2cm大の乱切りにします。スナップえんどう(100g)は筋を除き、斜めに3等分に切ります。ゆでたけのこ(100g)は2~3cm大の乱切りにします。

3.カシューナッツ(生/なければローストしたもの可 60~70g)は水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまでかくはんします。

4.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら1の鶏肉を加えて炒めます。

色が変わったらBのカレー粉(大さじ3)・ガラムマサラ(小さじ1)・好みのスパイス(ターメリック、クミン、コリアンダーなど/あれば 各少々)をふり入れ、全体になじませます。

5.にんじん、たけのこ、たまねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒めます。

6.全体に油が回ったら、1のスープ(骨は除く)と、あればパクチー(根元/あれば 各2~3本)の根元とレモングラス(分量外)を加えてふたをします。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て野菜に火を通します。

7.スナップえんどう、3のカシューナッツを加えて混ぜます。仕上げにナムプラー(大1)、塩・こしょう各少々、好みでトマトケチャップ・豚カツソース(各適宜)、砂糖少々で味を調えます。

器に盛り、好みのご飯(白米、玄米など)適宜やヨーグルトナン・パクチー・福神漬け(各適宜)を添えます。

「ヨーグルトナン」=>レシピはこちら

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