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揚げさばのにらソース

揚げさばのにらソース

 

料理名 揚げさばのにらソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2020年11月11日(水)

 

コメント

栗原はるみさんによるここでは、旬のさばを新鮮な味わいで食べる「揚げさばのにらソース」の作り方になります。にらと黒ごまのソースをかけると、揚げたさばがさらにおいしくなります。衣の配合にもこだわりカリカリの食感にしがりました。

揚げさばのにらソースの材料(4人分)

 

さば(三枚におろしたもの) (大)2枚(正味400g)
A
しょうが汁 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
少々
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
冷水 100~130ml
にらソース
にら 1ワ(100g)
しょうゆ 大さじ5
黒酢・砂糖・黒ごま 各大さじ2
●揚げ油

 

 

揚げさばのにらソースの作り方

1.さば(三枚におろしたもの (大)2枚(正味400g))は小骨を除いて4~5cm幅のそぎ切りにします。

ボウルに入れ、Aのしょうが汁(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・塩(少々)で下味をつけます。

 

2.にらソースを作ります。

にら(1ワ(100g))は約5mm幅に切ります。

ボウルにしょうゆ(小1)、黒酢(大2)、砂糖(大2)を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておきます。

3.衣を作ります。

ボウルに小麦粉(100g)とベーキングパウダー(小1/2)を合わせ、冷水(100~130ml)を加えて泡立て器で混ぜます。

 

4.揚げ油を180℃に熱し、さばを3にくぐらせて入れます。

カリッとするまで揚げ、油をよくきります。

 

5.食べる直前に、2のにらソースに黒ごま(大2)を加えて混ぜます。

4の器に盛り、にらソースをかけます。

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