抹茶ティラミス

抹茶ティラミス

料理名 抹茶ティラミス
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林かなえ
放送局 NHK
放送日 2018年12月17日(月)

 

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クリスマスや忘年会など特別なおもてなしにぴったりのスイーツで、「抹茶ティラミス」の作り方になります。豆腐入りのクリームと香りのよい抹茶で仕上げた和風ティラミス。クリームチーズでつくれるので手軽です。緑と白の層がグラスに映え、お正月のデザートにもぴったり。

抹茶ティラミスの材料(直径6cm、高さ8cmのグラス4~6コ分)

 

豆腐クリーム
絹ごし豆腐 100g
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
生クリーム カップ1/2
抹茶シロップ
抹茶 10g
グラニュー糖 20g
熱湯 カップ3/4
スポンジ生地(約25×25cm) 1枚
抹茶 適量

 

 

抹茶ティラミスの作り方

 

抹茶シロップをつくる

1.小さめの耐熱ボウルに抹茶(10g)とグラニュー糖(20g)を入れてよく混ぜます。

少しずつ熱湯(カップ3/4)を加え、ダマが残らないようによく混ぜ、粗熱を取ります。

 

 

 

 

豆腐クリームをつくる

2.絹ごし豆腐 100gは紙タオル(電子レンジ対応のもの)で包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に1分40秒間かけて水きりをします。

完全に粗熱を取り、水けをしっかり拭き取ります。

 

 

 

3.ボウルにクリームチーズ(200g)とグラニュー糖(50g)を入れ、グラニュー糖が溶けてなめらかになるまでゴムべらで混ぜます。

2の豆腐を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます(豆腐の粒が少し残っていてよい)。

 

 

4.別のボウルに生クリーム(カップ1/2)を入れ、ハンドミキサーの高速でツノがしっかりと立つまで泡立てます。

半量を3に加え、ゴムべらで混ぜてなじませます。

残りの半量も加え、なめらかになるまで丁寧に混ぜます。

 

 

仕上げる

5.スポンジ生地(約25×25cm 1枚)にグラスの口をあて、くりぬきます(1コ分につき、スポンジ生地2枚を使う)。

1枚を焼き目を下にしてグラスの底に敷き、抹茶シロップ適量をはけでたっぷりと塗ります。

 

 

6.スポンジ生地の上に4のクリーム適量を入れ、スプーンの背でならします。もう1枚の生地をのせて抹茶シロップを塗り、クリームを入れてならします。残りの同様に作ります。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

食べる直前に茶こしで抹茶(適量)をふります。

※冷蔵庫で2日間保存可能。

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