最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

抹茶のババロア

抹茶のババロア

 

料理名 抹茶のババロア
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辻口博啓
放送局 NHK
放送日 2020年12月22日(火)

 

コメント

辻口博啓さん直伝「抹茶のババロア」の作り方になります。おいしいババロアは、生クリームのフワッとした食感と素材の個性を楽しめます。まるで空気のような軽さとなめらかさは、ゼラチンをギリギリまで減らして実現。抹茶はほろ苦さを感じられる量で。和の食材に、甘酸っぱいラズベリージャムを合わせて、見た目も華やかに仕上げました。

抹茶のババロアの材料(直径8cm×深さ6cmのグラス4コ分)

 

ラズベリージャム(つくりやすい分量)
ラズベリーピュレ(市販) 200g
グラニュー糖 100g
ババロア
生クリーム(乳脂肪分35%) 125g
抹茶 13g
グラニュー糖 60g
卵黄 40g
牛乳 270g
板ゼラチン 4g
クリーム(飾り用) 適量
赤い果物(ラズベリーやいちごなど) 適量

 

 

抹茶のババロアの作り方

作る前にしておくこと

・卵黄(40g)は常温に戻します

・板ゼラチン(4g)は冷たい水で戻します

1.ラズベリージャムをつくる

ラズベリーピュレ(市販 200g)とグラニュー糖(100g)を鍋に入れ、耐熱のゴムべらで混ぜながら中火で煮詰めます。

トロッしたら火を止めてボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

2.ババロアをつくる

ボウルに生クリーム(乳脂肪分35% 125g)を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てます。

ポタポタと生クリームがたれて軽くツノが立つくらいが目安(六分立て)。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

3.別のボウルに抹茶(13g)とグラニュー糖(60g)を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

 

4.3に常温に戻した卵黄(40g)を加え、泡だて器でよく混ぜます。

鍋に牛乳(270g)を沸かして1/3量を注ぎ、しっかり混ぜ合わせます。

5.牛乳の鍋に4を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせます。

6.中火にかけ、耐熱のゴムべらでゆっくり混ぜます。

少しとろみがついたら火を止め、水気を絞った板ゼラチン(4g)を加えて溶かします。

7.ボウルにこし器をのせ、6をこします。

網に残った抹茶もゴムべらでこそぎ入れます。

8.7を氷水に当て、粗熱を取ります。

2の生クリームを加えて、ゴムベラで混ぜます。

9.グラスに1のラズベリージャムを大さじ1ずつ入れ、8のババロア液を等分(約100gずつ)に注ぎ、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

クリーム(飾り用 適量)をのせ、赤い果物(ラズベリーやいちごなど) 適量に粉砂糖(分量外)をつけて飾ります。

抹茶の人気レシピ

第1位

抹茶シフォンロールケーキ

抹茶シフォンロールケーキ

NHKあさイチでは、ベーシックな「シフォンケーキ」の作り方と応用の「抹茶シフォンロールケーキ」 ・・・

第2位

抹茶の蒸しケーキ

抹茶の蒸しケーキ

「抹茶の蒸しケーキ」の作り方のご紹介です。生地に抹茶の粉末を加えて蒸し上げます。抹茶ペーストの ・・・

第3位

抹茶ヨーグルトソース

抹茶ヨーグルトソース

NHKあさイチ・スゴ技Qでは、「世界が注目のスーパー緑黄色野菜」というテーマで「抹茶」を使った ・・・

第4位

抹茶シーフードパスタ

抹茶シーフードパスタ

NHKあさイチ・スゴ技Qでは、「世界が注目のスーパー緑黄色野菜」というテーマで「抹茶」を使った ・・・

その他の抹茶のレシピはこちら => 抹茶のレシピ

抹茶のババロア

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ