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干し野菜の煮物

干し野菜の煮物

干し野菜の煮物

料理名 干し野菜の煮物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 横山タカ子
放送局 NHK
放送日 2016年2月15日(月)

 

素朴ながら豊かな味わい

【冬のご長寿ごはん】日本一の長生き県 信州レシピをご紹介。ここでは「干し野菜の煮物」の作り方になります。シイタケや大根、高野豆腐など様々な乾物を取り合わせた煮ものです。干すことでうまみが凝縮した干し野菜で素朴ながら豊かな味わい深い一品。

干し野菜の煮物の材料(3~4人分)

 

干ししいたけ 5枚
干し大根(手に入れば、凍み大根) 15コ
高野豆腐(手に入れば、凍み豆腐) 2コ
干しにんじん(生のにんじん50g可) 20g
油揚げ 2枚
煮干し 8g
●砂糖・みりん・しょうゆ

 

 

干し野菜の煮物の作り方

1.干ししいたけ(5枚)はヒタヒタの水に一晩つけて戻し、水けをきって石づきを除く。戻し汁はとっておく。干し大根(手に入れば、凍み大根 15コ)はサッと洗ってヒタヒタの水につけ、1時間ほどおいて水けをきる。

2.高野豆腐(手に入れば、凍み豆腐 2コ)はたっぷりのぬるま湯につけ、袋の表示どおりに戻す。手ではさんで水けをしっかりと絞り、食べやすく切る。油揚げ(2枚)は熱湯でサッとゆで、湯をきって食べやすく切る。

干し野菜の煮物3.1の戻し汁と水を合わせてカップ2にし、煮干し(8g)とともに鍋に入れる。1と干しニンジンを加えて中火にかけ、煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして煮る。

●干しニンジンは生のにんじんの斜め薄切りでもよい。

4.野菜が柔らかくなったら2を加え、高野豆腐がふっくらしたら、砂糖(小1)、みりん(大2)、しょうゆ(大1と1/2)を加える。味がなじんだら、火を止めて冷ます。

干し野菜の煮物5.温め直して器に盛り、干し野菜の煮物の完成。

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