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干し白菜のしょうが炒め

干し白菜のしょうが炒め

料理名 干し白菜のしょうが炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2018年1月8日(月)

 

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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、半干しした白菜の甘みと食感を味わう「干し白菜のしょうが炒め」の作り方になります。半日間ほど干した白菜は水けが程よく抜けて、うまみも凝縮されます。しょうがの香りを存分に引き出した「しょうがオイル」で、シンプルに炒めて味わいましょう。

干し白菜のしょうが炒めの材料(2人分)

 

白菜 1/4コ
干し白菜 3~4枚
豚バラ肉(薄切り) 150g
しょうが (大)1かけ
干しえび 小さじ2(水で戻す)
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1本
ごま油(白) 大さじ2
●酒・塩・しょうゆ

 

 

干し白菜のしょうが炒めの作り方

●干し白菜をつくる。白菜(1/4コ)は軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂きますようにして2等分にします。中心の部分を外して葉を1~2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならにように並べます。天日で4~5時間干します。

1.干し白菜(3~4枚)は軸の部分から縦に裂きますようにして細くし、長ければ半分に切ります。しょうが((大)1かけ)は千切りにします。豚バラ肉(薄切り 150g)は3cm長さに切ります。

※白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。

 

2.中華鍋またはフライパンにごま油(白 大2)としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒めます。チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出します。

干しえび(小2(水で戻す))と赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)を加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒めます。


※フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにしっかりと熱します。かんきつのような爽やかな香りが出る。

 

3.白菜を加え、火を強めて炒め合わせます。


※白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせます。

4.酒大さじ1を加えてさらに炒め、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて炒め合わせます。

5.器に盛り、2のしょうがをのせます。

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