山ほどなすカレー

山ほどなすカレー

山ほどなすカレー

料理名 山ほどなすカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林 カツ代
放送局 NHK
放送日 2014年7月28日(月)

まさにとろけるようなカレー

たっぷりのナスが、炒めることでとろけるような食感となるナス入りのカレーを紹介していました。カレー粉にチリパウダーなどを加えて、手軽に作れます。ナスのほかにトマトも加えて奥深さをプラス!ぜひ、完熟のトマトをお求めください。

山ほどなすカレーの材料(4人分)

なす (大)6コ
トマト(完熟) (大)1コ
ベーコン(薄切り) 1OOg
にんにく(すりおろす) 1かけ分
しょうが(すりおろす) ニンニクと同量
サラダ油 大さじ3
適量
カレー味のご飯 適量
ゆで卵(縦半分に切る) 4個分
A
小麦粉 大さじ2
カレー粉 大さじ1
チリパウダ一 小さじ1/2(または、一味とうがらし少々)
こしょう 少々
B
カップ1
固形スープの素 1個
ローリエ 1枚
ウスターソース 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々

山ほどなすカレーの作り方

●カレー味のご飯は、米カップ3(600ml)は洗わずにカレー粉(小1)、サラダ油(小1)とともに、普通の水加減で炊く。

山ほどなすカレー1、なす((大)6コ)はへタを切り落とし、皮むき器で薄く皮をむき、海水程度(約3%)の濃さのたっぷりの塩水に次々とつけていく。

※なすは海水くらいの濃さの塩水につける

山ほどなすカレーなすを塩水から引き上げて水けをきり、5mm強厚さの斜め薄切りにする。

 

2、トマト(完熟(大)1コ)は2㎝角に切り、べーコン(薄切り100g)は2㎝幅に切る。

山ほどなすカレー3、鍋にサラダ油(大3)、にんにく(すりおろす1かけ分)、しょうが(すりおろすニンニクと同量)を入れて中火でサッと炒める。

なすは数回に分けて加え、軽く火が通るまで炒める。

山ほどなすカレーさらにトマト、べーコンを加えてざっと炒める。

山ほどなすカレー全体がアツアツになったら、Aの小麦粉(大2)、カレー粉(大1)、チリパウダー(小1/2)、こしょう(少々)を加えてよく炒め合わせる。

山ほどなすカレー4、3にBの水(カップ1)、固形スープの素(1個)、ローリエ(1枚)、ウスターソース(大1)、塩(小1/2)、こしょう(少々)を加えて中火で蓋をし7~8分問煮る。

※時々鍋底からかき混ぜましょう

山ほどなすカレー5、煮上がったら、こ飯、好みでゆで卵(縦半分に切る4個分)とともに器に盛り山ほどなすカレーの完成。

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