【きょうの料理】大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味

大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味

料理名 大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味
番組名 きょうの料理
料理人 小林まさみ
出演者 小林まさる
放送局 NHK
放送日 2021年11月30日(火)

 

2021年11月30日のNHK系【きょうの料理】では、小林まさみさんにより「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」のレシピが紹介されました。薄くスライスした大根にだしがしみ込み、クタッと柔らかく仕上がります。

大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の材料(3~4人分)

 

大根 1/2本(500g)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
えのきだけ 1袋(200g)
油揚げ 2枚(60g)
A
だし カップ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
柚子こしょう 小さじ1と1/2
小さじ1/6

 

大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の作り方

 

  1. 大根1/2本(500g)は皮ごとスライサーで2~3㎜厚さの薄い輪切りにします。油揚げ(2枚(60g))は熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水気を絞り、細切りにします。
    えのきだけ(1袋(200g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜます。
  2. 鍋に大根の1/3量、油揚げとえのきの半量、豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 300g)の半量を順に広げてのせます。さらに大根の1/3量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねます。
    混ぜ合わせたAのだし(カップ2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・柚子こしょう(小さじ1と1/2)・塩(小さじ1/6)を加え、強火にかけてひと煮立ちさせます。

    POINT

    重ね煮にすると層ごとに火加減が変わり、食感の違いを楽しめる

  3. ふたをして弱火で15分間煮ます。大根が柔らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮ます。

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