【きょうの料理】切り干し大根のきんちゃく煮の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】切り干し大根のきんちゃく煮

切り干し大根のきんちゃく煮

料理名 切り干し大根のきんちゃく煮
番組名 きょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2022/1/11(火)

 

2022/1/11 のNHK【きょうの料理】では、ワタナベマキさんにより「切り干し大根のきんちゃく煮」のレシピが紹介されました。切り干し大根とひじきのおいしさがじゅわっとしみ出る巾着煮。油あげの中には豚肉も入って、ボリューム満点!おでんの具にもおすすめです。

切り干し大根のきんちゃく煮の材料(作りやすい量)

 

切り干し大根(乾) 15g
長ひじき(乾) 7g
豚切り落とし肉 100g
油揚げ 3枚(90g)
かぶ 2コ(100g)
かぶの葉 1コ分
A
だし カップ1と1/2
切り干し大根の戻し汁 カップ1/2
大さじ2
みりん 大さじ1
B
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/4
●塩

 

切り干し大根のきんちゃく煮の作り方

 

  1. 油揚げ(3枚(90g))はめん棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでます。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開きます。
    かぶ(2コ(100g))は茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とします。皮ごと6等分のくし形に切ります。葉は食べやすい長さに切ります
  2. 切り干し大根(乾)15gは水で戻して絞り、ザク切りにします。戻し汁はとっておきます。長ひじき(乾)7gは水で戻して水けをきり、ザク切りにします。豚切り落とし肉(100g)は1cm幅に切ります。

    POINT

    切り干し大根の戻し汁は「だし」に活用

  3. ボウルに2を合わせ、塩少々をふって混ぜます。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめます。
  4. 鍋に3を入れてAのだし(カップ1と1/2)・切り干し大根の戻し汁(カップ1/2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)を加え、落としぶたをして中火にかけます。
    煮立ったらBのしょうゆ(大さじ1)・塩(小さじ1/4)を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加えます。
    さらに7分間ほど煮てかぶの葉(1コ分)を加え、サッと煮ます。

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