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切り干し大根と豚肉のトマト煮

切り干し大根と豚肉のトマト煮

料理名 切り干し大根と豚肉のトマト煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 サルボ恭子
放送局 NHK
放送日 2018年6月19日(火)

 

コメント

乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍!おしゃれな洋風レシピを紹介。ここでは、「切り干し大根と豚肉のトマト煮」の作り方になります。一見「和」の食材である切り干し大根が、トマト味と相性がよくてびっくり!豚肉とトマトのうまみがよくしみ込んで、意外なおいしさを発見できます。ロール状に巻いた豚肉は薄切りなのに、ボリュームが出て、柔らかい口当たりです。

切り干し大根と豚肉のトマト煮の材料

 

切り干し大根(乾) 1袋(40g)
豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 6枚(240g)
トマトの水煮 280g
ローズマリー(生/あれば) 1枝
好みでパン 適宜
●塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油

 

 

切り干し大根と豚肉のトマト煮の作り方

1.切り干し大根(乾 1袋(40g))はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻します。

 

 

2.豚肩ロース肉(しょうが焼き用 6枚(240g))は1枚ずつ縦長に広げて置き、5~6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折ります。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を全体にまぶします。

 

 

 

3.鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れます。

そのまま触らずにしばらく焼きます。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出します。

 

 

 

4.鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮(280g)と水カップ1/2を加え、ごく弱火にかけます。

鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込みます。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げます。

 

 

 

5.4の切り干し大根の上に、3の焼き色がついた側を下にして並べます。塩小さじ1~1と1/2をふり、ローズマリー(生/あれば 1枝)を加えてふたをし、中火にします。

煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮ます。

 

 

 

6.煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふります。好みでパン(適宜)を添えます。

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