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冷凍なすでマーボーなす

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冷凍なすでマーボーなす

料理名 冷凍なすでマーボーなす
 番組名 きょうの料理
 講師 村田裕子
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月30日(月)

味のしみこみの良い冷凍なす

今日の料理では、冷凍なすを使った料理が紹介されました。その中でも代表的な「マーボーなす」をおさらいしましょう。 なすは、冷凍することで組織を壊し、味がしみ込みやすくなります。また、なすのやわらかさも出てきます。

冷凍なすでマーボーなす(2人分)の材料

冷凍なす (棒切り) 3コ分
豚ひき肉 150g
【合わせ調味料】
カップ3/4
みそ 大さじ1+1/2
大さじ1
かたくり粉 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1/2
こしょう 少々
香りだし
にんにく (みじん切り) 1かけ分
しょうが (みじん切り) 1かけ分
赤とうがらし (小口切り) 1/2~1本分
仕上げ
ねぎ (みじん切り) 1/2本分
小さじ1
サラダ油 適量
【冷凍なす】*つくりやすい分量。このうち3コ使います
なす 5コ
小さじ1
カップ4

作り方

冷凍なすをつくる

下準備

なすはヘタを除きます。長さを半分に切って縦4~6等分の棒状に切るか、1cm厚さの輪切りにします。 ボウルになすを入れて塩をまぶし、塩が溶けて全体になじむまで10分間おきます。

ラップ

水(カップ4)を加え、空気に触れないように表面をラップでぴったりと覆 い(落としラップ)、20分間おきます。

水切り

冷凍なすでマーボーなす流水でよく洗ってざるに上げ、紙タオルか布巾で水けをよく拭き取ります。 ジッパー付きの保存袋に、重ならないように入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じます。あれば金属製のバットにのせ、冷凍庫で保存します。

調理

合わせ調味料の材料を混ぜる

 

  • 水 カップ3/4
  • みそ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1/2
  • こしょう 少々

材料は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

肉を炒める

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、豚ひき肉(120g)を加え、ほぐしながら2~3分間炒めます。

香りだし

肉がポロポロになって色が変わったら

  • にんにく (みじん切り) 1かけ分
  • しょうが (みじん切り) 1かけ分
  • 赤とうがらし (小口切り) 1/2~1本分

を加え、香りが出るまで炒めます。

なすを入れる

冷凍なすでマーボーなす冷凍なす(3個分)を凍ったまま加え、サッと炒め合わせます。

調味料を加える

【合わせ調味料】をもう一度よく混ぜて加え、フライパンを揺すって均一になじませます。 ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら5~6分間蒸し煮にする。

仕上げ

なすが柔らかくなったら中火にし、

  • ねぎ (みじん切り) 1/2本分
  • 酢 小さじ1
  • サラダ油 適量

を加えてざっと混ぜます。

完成
冷凍なすでマーボーなす

冷凍なすでマーボーなす

器に盛り、冷凍なすでマーボーなすの完成です。

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