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冬野菜のロール白菜

冬野菜のロール白菜

 

料理名 冬野菜のロール白菜
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2021年2月23日(火)

 

コメント

冬野菜でボリューム和ごはんの料理をご紹介。ここでは、「冬野菜のロール白菜」の作り方になります。あっさり味に仕上げたロール白菜は、フワッと柔らかな食感。煮汁がトロッとからんで全体をまとめます。

冬野菜のロール白菜の材料(2~3人分)

 

白菜 (大)4枚(400g)
ごぼう 30g
にんじん 30g
大根 30g
春菊 30g
肉ダネ
鶏ひき肉 200g
長芋(すりおろす) 40g
にら(1cm幅に切る) 15g
しょうが(みじん切り) 1/2かけ分(4g)
薄口しょうゆ 小さじ2
A
チキンスープ カップ3と1/4
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1と1/3
水溶きかたくり粉 70ml
●黒こしょう(粗びき)

 

 

冬野菜のロール白菜の作り方

1.鍋に湯を沸かし、白菜((大)4枚(400g))を立てて入れ、軸の部分をゆでます。柔らかくなったら葉の部分まで入れてサッとゆでます。氷水に入れて粗熱を取り、軽く絞って水気を拭きます。まな板にのせ、軸の部分を麺棒でたたきます。

ごぼう(30g)は皮付きのまま小さめの乱切り、にんじん(30g)も同様に切ります。

大根(30g)は短冊形に切り、春菊(30g)はざく切りにします。

2.ボウルに肉ダネの鶏ひき肉(200g)・長芋(すりおろす 40g)・にら(1cm幅に切る 15g)・しょうが(みじん切り 1/2かけ分(4g))・薄口しょうゆ(小さじ2)を入れ、よく混ぜ合わせます。

1の白菜1枚をまな板に広げ、肉ダネの1/4量を中央にのせます。

葉側から1回巻いて左右を折りたたみ、クルクルと巻いて包みます。巻き終わりを楊枝でとめます。

残りの3コも同様に包みます。

3.鍋にAのチキンスープ(カップ3と1/4)・薄口しょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1と1/3)を入れて2のロール白菜を加え、強火にかけます。

沸いたら弱めの中火にし、オーブン用の紙(またはアルミ箔)で落とし蓋をして約10分間煮ます。

火を止めてロール白菜を取り出し、器に盛ります。

●チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く

4.3の鍋を中火にかけ、ごぼうとにんじんを加えて約2分間、さらに大根を加えて1分間煮て、最後に春菊を加えてサッと煮ます。

火を止めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(70ml)を少しずつ加え、好みの加減でとろみをつけます。

再び中火でひと煮立ちさせ、3のロール白菜にかけます。黒こしょう適量をふります。

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