冬の和風ローストビーフ

冬の和風ローストビーフ

料理名 冬の和風ローストビーフ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2018年11月7日(水)

 

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ここでは、「冬の和風ローストビーフ」の作り方になります。基本のつくり方は「秋のローストビーフ」と一緒。冬においしい野菜と、白みその甘み、柚子の香りが好相性の冬のローストビーフは、ご飯にもよく合うこっくり味です。

冬の和風ローストビーフの材料(つくりやすい分量)

 

牛肉(塊/赤身) 450g
冬のつけ地
柚子 1~2コ
白みそ(甘口) 250g
しょうゆ・みりん 各3/4
大さじ1
かぶ (小)1コ
にんじん 1/4本(80g)
ねぎ 1本(120g)
ごま油(白) 適量

 

 

冬の和風ローストビーフの作り方

1.フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉(塊/赤身 450g)を入れます。

全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、取り出して粗熱を取ります。

 

 

 

2.つけ地を作ります。

ボウルに白みそ(甘口 250g)、しょうゆ・みりん(各3/4)、酒(大1)を混ぜ合わせ、柚子(1~2コ)の皮をすりおろして加えます。

皮をすりおろしたあとの柚子の実を四つ割りにして加えます。

 

 

 

3.蒸し器に入る大きさの耐熱容器に1、2を入れます。

厚手の紙タオルを、表面を覆うようにのせ、耐熱のラップをかけて輪ゴムでとめます。

 

 

 

4.蒸気の上がった蒸し器に3を入れ、強火で20分間蒸していったん取り出します。

牛肉の上下を返して、同様に紙タオルとラップをかけ、再び蒸し器に入れて強火で15分間蒸して取り出します。

ラップをかけたまま、容器に流水をあてて粗熱を取り、氷水にとって20~30分間しっかり冷まします。

 

 

 

5.かぶ((小)1コ)は茎を1cmほど残して切り落とし、皮を厚めにむき、茎と実の間の汚れを竹串などできれいにし、1cm幅のくし形に切ります。

にんじん(1/4本(80g))は薄めの乱切りにします。

ねぎ(1本(120g))は、2~3cm長さに切ります。

 

 

 

6.きれいにしたフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かぶ、にんじんを入れて2~3分間炒めます。

全体に焼き色がついて火が通ってきたら、ねぎを加えて焼き色がつくまで1~2分間炒めます。

4で冷やしたつけ地90ml、水カップ1/4を加えて全体にからめながら、1分間ほど炒め煮にします。

 

 

 

7.4の牛肉を薄切りにして器に盛り、6を添えます。

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