伊勢志摩のシーフードカレー

伊勢志摩のシーフードカレー

料理名 伊勢志摩のシーフードカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 樋口宏江
放送局 NHK
放送日 2018年12月18日(火)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」。今回は三重県。多くの海の幸が旬を迎えてここでは、「伊勢志摩のシーフードカレー」の作り方になります。伊勢志摩のホテルの名物であるシーフードカレーを、家庭で再現できるレシピに。時間はかかりますが驚くようなおいしさです。新鮮な魚介をサッとソテーし、カレーソースと合わせ、食感や味わいを生かします。

伊勢志摩のシーフードカレーの材料(4人分)

 

カレーソース
たまねぎ(薄切り) 1コ分(220g)
にんにく・しょうが(各みじん切り) 各1かけ分
にんじん(すりおろす) 1/2本分(65g)
りんご(すりおろす) 1/2コ分
カレー粉 大さじ3
小麦粉 60g
トマト水煮(缶詰/カット) 1缶(400g)
ココナツミルク 125ml
チキンスープ(温かいもの) 1L
はちみつ 小さじ2
ローリエ 1枚
小さじ2
ひおうぎ貝(またはベビー帆立て貝柱) 12コ
ガスえび(ブラックタイガー) 16匹
白ワイン 少々
ご飯(温かいもの) 4皿分
●バター

 

 

伊勢志摩のシーフードカレーの作り方

1.カレーソースを作ります。

鍋にバター80gを入れて弱火で溶かし、たまねぎ(薄切り 1コ分(220g))を加えてきつね色になるまで炒めます。

にんにく・しょうが(各みじん切り) 各1かけ分を加えてさらに炒め、にんじん(すりおろす 1/2本分(65g))とりんご(すりおろす 1/2コ分)を加えて中火にし、水分がなくなるまで炒めます。

 

 

2.弱火にしてカレー粉(大3)をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉(60g)をふり入れます。

そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒めます。

 

 

 

3.トマト水煮(缶詰/カット 1缶(400g))を2~3回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にします。

ココナツミルク125mlも加えてさらに混ぜます。

 

 

 

4.チキンスープ(温かいもの 1L)を少しずつ加え、なじませます。

はちみつ(小2)とローリエ(1枚)、塩(小2)を加えて中火で1時間ほど煮ます。

●チキンスープは、チキンスープの素(中国風)を分量の湯で溶かしてもよい。その場合はソースの塩を半量にする。

 

5.ひおうぎ貝(またはベビー帆立て貝柱 12コ)は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除きます。

ガスえび(ブラックタイガー 16匹)は殻をむき、背ワタを取ります。

 

 

 

6.別の鍋にバター30gを溶かし、5のシーフードを入れて中火で炒めます。白ワイン(少々)を注いでアルコール分をとばします。

4のカレーソースに加え、軽くひと煮立ちさせます。

ご飯(温かいもの 4皿分)とともに器に盛ります。

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