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ロールチキン

ロールチキン

 

料理名 ロールチキン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 笠原将弘
放送局 NHK
放送日 2020年3月2日(月)

 

コメント

笠原将弘さんにプロのコツを押さえた鶏もも肉レシピを教わります。ここでは「ロールチキン」の作り方になります。もも肉をロール状に巻いて焼いた、究極のチキンソテー!皮はパリッ、中はしっとりジューシーに焼き上げ、もも肉ならではのおいしさを最大限に引き出します。シャキッとした新たまねぎのソースで春らしさをプラス!

ロールチキンの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
新たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
A
大さじ3
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
クレソン 1/2ワ
●塩・サラダ油・黒こしょう(粗びき)

 

 

ロールチキンの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂を除いて筋を切ります。

厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩少々をふります。

 

2.もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻きます。

たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼きます。

取り出してアルミ箔で包み、5分間ほど休ませます。

3.2のフライパンに新たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))を入れて弱火で炒め、しんなりしたらAの酒(大さじ3)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1)を加えてサッと煮ます。

もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添えます。

黒こしょう少々をふり、クレソン(1/2ワ)を添えます。

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