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ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

 

料理名 ラタトゥイユ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2020年6月29日(月)

 

コメント

谷昇さんが旬のトマトを味わう洋風おかずをご紹介。ここでは「ラタトゥイユ」の作り方になります。谷シェフ渾身の洋風トマト料理。トマトが主役の煮込み・ラタトゥイユの味つけは、塩だけとシンプル。野菜の個性にあった下ごしらえと、最後に煮汁だけを煮詰めるひと技で、まさにプロの味に。そのまま、または冷やして、夏野菜が奏でる豊かなハーモニーをお楽しみください。

ラタトゥイユの材料(つくりやすい分量)

 

トマト 5コ(750~800g)
なす 8コ(500g)
ズッキーニ 2本(280g)
たまねぎ 2~3コ(500g)
パプリカ(赤) 2コ(150g)
ピーマン 4コ(150g)
にんにく(みじん切り) 3かけ分(30g)
●塩・オリーブ油・こしょう

 

 

ラタトゥイユの作り方

1.なす(8コ(500g))とズッキーニ(2本(280g))は皮をしわむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出します。どちらも2cm角に切ってそれぞれに塩少々をふってあえ、15分間ほどおいて水気をきります。

トマト(5コ(750~800g))は横半分に切ります。

たまねぎ(2~3コ(500g))、パプリカ(赤 2コ(150g))、ピーマン(4コ(150g))は2cm四方に切ります。

 

2.鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒めます。

水分が少なくなったらにんにく(みじん切り 3かけ分(30g))を加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮ます。

途中、皮がはがれてきたら取り除きます。

3.フライパンに水気をきったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分間ほど中火で炒め、2の鍋に加えます。

ズッキーニも同様に炒めて鍋に加えます。

パプリカもオリーブ油少々でつやが出る程度に炒めて鍋に加え、20分間ほど煮ます。

途中、水気がなくなりそうなら適宜水を足します。ピーマンもパプリカと同様に炒めて鍋に加えます。

4.塩小さじ1を加えて火を止め、ざるでこして野菜と煮汁に分けます。煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょう少々をふります。

野菜を戻して全体を混ぜ、味をみて塩適量で調えます。

●冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1週間保存可能

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