フレッシュトマトソースのニョッキ

フレッシュトマトソースのニョッキ

料理名 フレッシュトマトソースのニョッキ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2018年8月2日(木)

 

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ここでは、「フレッシュトマトソースのニョッキ」の作り方になります。私がいちばんおいしいなって思うトマトソースです。ただ煮詰めるだけで、トマトの風味を一ミリもそこなわない。そのつどつくる、パスタでも、ニョッキでもオールマイティのフレッシュトマトソースです。

フレッシュトマトソースのニョッキの材料(2人分)

 

フレッシュトマトソース
トマト 2コ(360g)
オリーブ油 大さじ4
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
ニョッキ
じゃがいも 2コ(260g)
少々
かたくり粉 50g
パルメザンチーズ(すりおろす) 適量

 

 

フレッシュトマトソースのニョッキの作り方

1.じゃがいも(2コ(260g))は皮をむき、大きさをそろえて三~四つに切ります。

 

 

 

2.大きめの鍋に1と水を入れて、ごく静かに煮立つような火加減で加熱し、煮立ってから15~20分間煮くずれないように柔らかくゆでます。

 

 

 

3.じゃがいもをゆでている間に、トマト(2コ(360g))はヘタを取り、2~3cm角に切ります。

 

 

 

4.直径18cmほどの鍋にフレッシュトマトソースの角切りしたトマト・オリーブ油(大さじ4)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を全部入れて中火にかけます。

時々混ぜて4~5分間程度、トマトの形が少し残るくらいまで煮ます。

 

 

 

5.じゃがいもを取り出し、ボウルに移してへらで押さえてつぶし、塩(小1/2)とかたくり粉(50g)を手で混ぜます。

まとまれば一口大に握り、形を作ります。

 

 

 

6.鍋に湯を沸かし、静かに煮立ったところに5を入れてゆでます。

浮き上がればゆで上がり。

 

 

7.網じゃくしですくって、直接器に盛り、4のトマトソースをかけます。

食べるときにパルメザンチーズ(すりおろす 適量)をかけます。

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