パーティー角煮

パーティー角煮

料理名 パーティー角煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2019年3月12日(火)

 

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「ハレの日レシピ」からワイワイ食べられる肉料理を紹介。ここでは、「パーティー角煮」の作り方になります。大人も子どもも大好きな角煮は、初めによく焼きつけて脂を落とすのがおいしさの秘けつ。煮れば煮るほど味がしみ込んで柔らかな仕上がりになります。ご飯はもちろん、パンにはさんでも美味しいです。

パーティー角煮の材料(4人分)

 

豚バラ肉(塊) 800g
煮汁
カップ1と1/4
酒・砂糖 各大さじ3
しょうゆ 大さじ2
ねぎ(青い部分) 1本分
にんにく(縦半分に切って芯を除く) 2かけ分
しょうが(厚めのスライス) 1かけ分
白髪ねぎ 適量
パクチー 適量
●しょうゆ・サラダ油

 

 

パーティー角煮の作り方

1.豚バラ肉(塊 800g)は3~4等分に切り、さらに肉の繊維を断ち切りますように、約2cm厚さに切ります。

ポリ袋に入れてしょうゆ大さじ1と1/2を加え、全体になじませて約15分おき、下味をつけます。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火にかけます。

温まったら1の豚肉の半量を並べ入れ、両面を2分間ずつ焼きつけて焼き色をつけます。

余分な脂が出ていたら紙タオルで拭き取ります。

もう半量も同様に焼きます。

 

 

 

3.厚手の鍋に2の豚肉、煮汁の水(カップ1と1/4)・酒・砂糖(各大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・ねぎ(青い部分 1本分)・にんにく(縦半分に切って芯を除く 2かけ分)・しょうが(厚めのスライス 1かけ分)を入れて弱めの中火にかけます。

煮立ったら、アルミ箔で落としぶたをし、さらに上からふたをして、弱火で45分~1時間、肉が柔らかくなるまで煮ます。

 

 

 

4.肉を器に盛り、白髪ねぎ(青い部分 1本分)とザク切りにしたパクチー(適量)をのせます。

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