【きょうの料理】バンバンジーの料理レシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】バンバンジー

バンバンジー

バンバンジー

料理名 バンバンジー
番組名 きょうの料理
料理人 斉風瑞
放送局 NHK
放送日 2022/8/16(火)
2022/8/16のNHK【きょうの料理】では、斉風瑞さんにより「バンバンジー」のレシピが紹介されました。コクのある鶏もも肉でつくります。湯の中におく時間さえ守れば、しっとりとしたゆで鶏のでき上がり!常温でも、冷やしても柔らかく食べられます。ごまだれのほか、たれはお好みでどうぞ。

バンバンジーの材料(2~3人分)

鶏もも肉 1枚(350g)
きゅうり 1本(100g)
A
1.5L
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(皮付き/薄切り) 2~3枚
にんにく 1かけ
カップ3/4
紹興酒(または酒/アルコールが気になるときは煮きる) 大さじ1
ごまだれ(つくりやすい分量/冷蔵庫で約3週間保存可能)
練りごま(白)・砂糖・酢・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 小さじ2
ラー油 適量
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
●塩
ゆで汁のスープ
好みで具材 適量
しょうゆ・塩・こしょう 各適量

バンバンジーの作り方

  1. 鶏肉は血合いと余分な脂肪を除きます。
  2. 鍋にAの水(1.5L)・ねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮付き/薄切り 2~3枚)・にんにく(1かけ)・酒(カップ3/4)・を入れ、強火にかけて沸騰させます。火を止め、手早く鶏肉を加えます。
  3. すぐにふたをして15分間おきます。
  4. バットなどに取り出し、塩小さじ1/2、紹興酒をふります。
  5. きっちりとラップをして粗熱が取れるまでおきます。ゆで汁はスープに使います。
  6. きゅうりはピーラーでリボン状に切ります。冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきります。
  7. ボウルに練りごま、砂糖を入れてよく混ぜます。酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、ごま油、ラー油を加えて混ぜます。にんにく、しょうがも加えて混ぜます。
  8. 5のゆで鶏は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにします。器に盛り、きゅうりを添え、ごまだれ適量をかけます。

ゆで汁のスープ

  1. 鍋からねぎ、しょうが、にんにくを除き、ゆで汁を煮立たせ、アクが出たら除きます。好みで具材を煮て、しょうゆや塩、こしょうなどで味を調えます。

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