【きょうの料理】チョコレートクリームのクリスマスケーキ

チョコレートクリームのクリスマスケーキ
料理名 | チョコレートクリームのクリスマスケーキ |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 舘野鏡子 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2024/12/17(火) |
チョコレートクリームのクリスマスケーキの材料(直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
スポンジ
卵 | 3コ(180~190g) |
砂糖 | 90g |
薄力粉 | 90g |
A
サラダ油・牛乳 | 各大さじ1 |
シロップ
ぬるま湯 | 大さじ4 |
砂糖 | 大さじ1 |
チョコレートクリーム
生クリーム(乳脂肪分35%前後) | カップ1 |
製菓用チョコレート(スイートがおすすめ。板チョコレート可) | 50g |
砂糖 | 20g |
いちご | 適量 |
ひいらぎチョコ | 適量 |
チョコレートクリームのクリスマスケーキの作り方・レシピ
-
- Aのサラダ油・牛乳(各大さじ1)はボウルに混ぜ合わせておきます。
別の大きめのボウルに卵を割り入れ、低速のハンドミキサーで軽く溶きほぐします。
砂糖を加え、高速で3~4分間泡立てます。持ち上げてみて、落ちた筋が5秒間以上残るのが目安。
低速でさらに2分間泡立て、きめを整えます。 - 薄力粉の約1/4量をまんべ んなくふるい入れ、ゴムべらで切るように20~25回混ぜます(混ぜる方向と逆の向きに、ボウルを少しずつ回転させるとよい)。
粉がほぼ見えなくなったら残りの薄力粉を3回くらいに分けて同様に混ぜます。 - 【A】を合わせたボウルに2の生地をゴムべらで2すくい分加えて、よく混ぜます(1で使用したハンドミキサーの羽根1本を取リ外して使うと混ぜやすいです)。
2のボウルに戻し入れ、均一になるまでへらで手早く混ぜます。 - 型の中心に、30cmくらいの高さから生地を一気に流し入れます。
ゴムべらの角で表面を軽く整えます。10cmくらいの高さから型ごと台の上に5~6回落として空気を抜きます。
天板にのせ、190℃のオーブンで5分間焼いたあと、温度を170℃に下げ、25~30分間焼きます。
中央に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がり。 - 焼き上がった型を10cmくらいの高さから台の上に2~3回強く落とし、蒸気を抜きます。
乾いた布巾を台に敷いて網を置き、型の焼き面を下にしてのせ、10分間ほど冷まします。
触れる熱さになったら、型をそっと外してぬれ布巾をかけます。 - 【スポンジ】が完全に冷めたら紙をはがし、厚みを半分に切ります。
POINT
回しながら包丁で側面に約6か所切り目を入れ、目印にして少しずつ切ります
- 【シロップ】をはけで切り口、表面、側面全体に塗ります。
- チョコレートは粗く刻みます。分量の生クリームから60mlを取り分けて、チョコレートとともにボウルに入れます。
50℃くらいの湯煎にかけ、時々混ぜながら溶かします。
完全に溶けたら湯煎から外し、人肌くらいの温度になるまで冷まします。 - 別のボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立て器ですくい上げてトロトロと落ちる程度まで泡立てます(五分(ぶ)立て)。8を加えてソフトクリームくらいの堅さに泡立てます(八分立て)。
- 皿に下側の【スポンジ】をのせます。切り口にゴムべらでクリームの1/4量くらいをのせ、パレットナイフで塗り広げます。
上側の【スポンジ】の焼き面を下にしてのせ、同量のクリームを全体に薄く下塗りします。 - 仕上げ塗りをする。表面に残りのクリームをのせ、側面全体にも塗り広げていきます。
側面は下から上にすくうように塗り、筋をつけていきます。
側面を塗り終えたら、表面にも筋をつけるように塗っていきます。 - 3mm厚さの輪切りにしたいちご、ひいらぎチョコ(つくり方は下記参照)をあしらいます。
大きなボウルなどで覆って、冷蔵庫で30分~1時間冷やしてなじませます。POINT
チョコはランダムにさすとおしゃれ。クリームが皿についた場合は、ぬらした紙タオルで拭きます。
ひいらぎチョコのつくり方(約30枚分)
- チョコレート20gは粗く刻み、約50℃の湯煎にかけて溶かします。
オーブン用の紙を敷いたバットにティースプーン半分弱くらいを落とし、前後に少し伸ばして葉の形にします。 - 竹串で周囲を一方向に伸ばしてとげを作ります。あれば固まる前にアラザン適宜を散らします。冷蔵庫で冷やし固めます。
POINT
バラバラの方向にのばすとアメーバのようになるので注意。
- Aのサラダ油・牛乳(各大さじ1)はボウルに混ぜ合わせておきます。
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