ジューシー棒ギョーザ

ジューシー棒ギョーザ

ジューシー棒ギョーザ

料理名 ジューシー棒ギョーザ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2017年4月3日(月)

 

プリプリ感&肉汁たっぷりジューシー

「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「ジューシー棒ギョーザ」の作り方になります。通常のギョーザの3倍大きなボリューミーな棒ギョーザ。粗くたたいた豚バラ肉のプリプリ感&肉汁たっぷりのジューシーギョーザに仕上げます。

ジューシー棒ギョーザの材料(8コ分)

 

ギョーザの皮(大/市販) 24枚
肉ダネ
豚バラ肉(薄切り) 200g
A
しょうが(すりおろす) 1かけ分
酒・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩・黒こしょう(粗びき) 各適量
キャベツ(粗みじん切り) 150g
にら(小口切り) 1/4ワ分(25g)
たれ
しょうゆ・酢 各大さじ1
しょうが(せん切り) 1~2かけ分
ラーユ(好みで) 小さじ1
●サラダ油・ごま油

 

 

ジューシー棒ギョーザの作り方

1.肉ダネを作ります。豚バラ肉(薄切り 200g)は粗く刻み、さらに包丁でたたきます。

ジューシー棒ギョーザ

※食感が残る程度にたたきます。

2.ボウルに1を入れて下記Aを加え、粘りが出るまで手で混ぜます。キャベツ(粗みじん切り 150g)は水けを絞らずに、にら(小口切り 1/4ワ分(25g))とともに加えてしっかりと混ぜます。

しょうが(すりおろす) 1かけ分
酒・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩・黒こしょう(粗びき) 各適量

3.ギョーザの皮(大/市販) 24枚のうち3枚をつなげます。まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねます。皮の重なった部分に水を塗ってとめます。つなげた皮の真ん中に、2の肉ダネの1/8量を横長に広げてのせます。

ジューシー棒ギョーザ

4.皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、肉ダネを包むように中央で合わせてとめます。両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめます。残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザを作ります。

ジューシー棒ギョーザ

※肉汁が流れないように両端をしっかりとめます。

 

5.フライパン(直径28cmが最適)にサラダ油(大1)を中火で熱して4を並べ、湯(カップ1/2)を加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにします。

 

6.ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油(大1)を回しかけてカリッと焼きます。

7.器に盛り、たれの下記材料を合わせて添えます。

しょうゆ・酢 各大さじ1
しょうが(せん切り) 1~2かけ分
ラーユ(好みで) 小さじ1

ジューシー棒ギョーザ

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