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サーモンの焼き漬け

サーモンの焼き漬け

 

料理名 サーモンの焼き漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 笠原将弘
放送局 NHK
放送日 2020年12月9日(水)

 

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おせち&ごちそうを笠原将弘さんが紹介。ここでは、「サーモンの焼き漬け」の作り方になります。さけを使った新潟の郷土料理「焼き漬け」をサーモンにかえて、お正月らしい華やかな料理に仕立てました。柚子風味の漬け汁でサーモンのおいしさが一層引き立ちます。

サーモンの焼き漬けの材料(つくりやすい分量)

 

サーモン(切り身/生鮭でもよい) 3切れ(300g)
さやいんげん 6本
漬け汁
しょうゆ 大さじ6
大さじ3
みりん 大さじ3
ざらめ糖 大さじ3
柚子 1/4個
●サラダ油

 

 

サーモンの焼き漬けの作り方

1.酒(大3)とみりん(大3)を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルコールをとばします。

しょうゆ(大6)とざらめ糖(大3)を加え、ざらめ糖が溶けたら火を止めます。

ぶつ切りにした柚子(1/4個)を加え、そのまま冷ましておきます。

2.サーモン(切り身/生鮭でもよい 3切れ(300g))は骨を除いて3~4等分に切ります。

さやいんげん(6本)は筋を除きます。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんを炒めて取り出します。

サーモンを皮を下にして並べ入れ、両面に焼き目をつけて火を通します。

 

4.3のサーモンを紙タオルではさんで脂を除き、さやいんげんとともにバットに入れます。

1を回しかけて表面に貼り付けるようにラップをし、2時間以上おいて味をなじませます。

5.さやいんげんを半分に切り、サーモンとともに器に盛り、漬汁をかけます。

●保存:冷蔵庫で5日間(漬け汁ごと保存容器に入れる)

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