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ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け

ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け

 

料理名 ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 島本薫
放送局 NHK
放送日 2020年8月25日(火)

 

コメント

夏こそ注目したい食材「しょうが」料理をご紹介。ここでは、「ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け」の作り方になります。暑くて食欲がないときでも、甘酸っぱい南蛮漬けならおいしく食べられます。夏野菜のミネラルとしょうがのパワーが、夏の体にしみ渡ります。

ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの材料(2~3人分)

 

ゴーヤー 1/4本(40g)
なす 2個(200g)
A
酢・水 各大さじ2
しょうゆ・砂糖 各大さじ1
しょうが 1かけ(10g)
●揚げ油

 

 

ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの作り方

1.ゴーヤー(1/4本(40g))は縦半分に切ってワタを除いて、1cm厚さに切ります。

なす(2個(200g))はヘタを除いて縦半分に切ります。

皮に格子状の切り目を入れ、長さを3等分に切ります。

Aの酢・水(各大さじ2)・しょうゆ・砂糖(各大さじ1)をボウルに混ぜ合わせます。

 

2.フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、ゴーヤーを入れ、30秒間揚げて上下を返します。

さらに30秒間揚げ、緑色が濃くなったら油をきり、Aのボウルに加えます。

3.続けてなすを皮側を下にしてフライパンに入れます。

2分間揚げて上下を返し、さらに2~3分間、こんがりと揚げます。

油をきり、熱いうちにAのボウルに加えます。

時々上下を返し、約30分間おいてなじませます。

 

4.しょうが(1かけ(10g))は皮付きのまますりおろします。

3に加えてひと混ぜし、器に盛ります。

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