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グリーンカレー

グリーンカレー

 

料理名 グリーンカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2020年6月24日(水)

 

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ワタナベマキさんが、アジア料理を家庭でつくりやすくアレンジ!今回は日本うまれの調味料を使ってつくるタイ「グリーンカレー」の作り方になります。柚子こしょうを使った簡単ペーストで人気のグリーンカレー。

グリーンカレーの材料(4人分)

 

グリーンカレーペースト(つくりやすい分量)
しょうが 40g
柚子こしょう 50g
ナムプラー 大さじ3
パクチー 50g
にんにく 2かけ(20g)
鶏もも肉 1枚(300g)
たまねぎ 1コ(200g)
たけのこ(水煮/穂先) 1/2コ分(150g)
ピーマン(緑・赤) 各2コ(200g)
ココナツミルク(缶詰) 1缶(400ml)
グリーンカレーペースト 大さじ1と1/2
ナムプラー 小さじ1/2~1
タイ米 360ml(2合)
A
黒こしょう(粒) 大さじ2
大さじ1
●オリーブ油・酒・黒こしょう(粗びき)

 

 

グリーンカレーの作り方

1.タイ米(360ml(2合))は軽く洗い、ざるに上げます。

炊飯器の内釜に入れ、通常の水加減から水大さじ2を取り除きます。Aの黒こしょう(粒 大さじ2)・酒(大さじ1)を加え、浸水させずに普通に炊きます。

 

2.グリーンカレーペーストをつくる

パクチー(50g)は根をきれいに洗い、根と茎、葉をみじん切りにします。

しょうが40g(皮付き)とにんにく(2かけ(20g))はすりおろします。

ボウルにすべての材料、柚子こしょう(50g)、ナムプラー(大さじ3)を入れて混ぜ合わせます。

●保存:冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で約1か月間

3.たまねぎ(1コ(200g))はくし形に切ります。

たけのこ(水煮/穂先 1/2コ分(150g))は薄切りにします。

ピーマン(緑・赤 各2コ(200g))はヘタと種を取り除き、縦に1cm幅に切ります。

鶏もも肉(1枚(300g))は好みで皮を取り除き、5~6cm角に切ります。

 

4.鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で温め、鶏肉を加えて焼き目がつくまで炒めます。

たまねぎ、たけのこ、ピーマンを加え、たまねぎが透き通るまで炒めます。

 

5.酒80mlを加えてひと煮たちさせ、ココナツミルク(缶詰 1缶(400ml))を加えます。

ひと煮立ちさせたらアクを取って弱火にし、ふたをして約8分間煮ます。

2のグリーンカレーペースト(大さじ1と1/2)を加えてなじませ、味をみてナムプラー(大3)を加えてサッと混ぜます。

器に盛って黒こしょう少々をふり、1のタイ米を器に盛って添えます。

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