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グラタン

グラタン

 

料理名 グラタン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年12月15日(火)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「グラタン」の作り方になります。ホワイトソースのコクと魚介のうまみが合わさったグラタン。焼き上がりを食卓に出せば、おいしい香りに笑みがこぼれます。

グラタンの材料(2人分)

 

むきえび 80g
ホタテ貝柱(刺身用) 3個(80g)
ブロッコリー 80g
マカロニ 40g
たまねぎ(薄切り) 1/4個分(50g)
マッシュルーム(5mm厚さに切る) 1パック分(100g)
白ワイン 大さじ1
ホワイトソース
牛乳 カップ1と1/2
バター・小麦粉 各大さじ2
小さじ1/4弱
こしょう 少々
レモン汁 小さじ1/2
粉チーズ 大さじ2~3
●塩・かたくり粉・こしょう・バター

 

 

グラタンの作り方

1.ブロッコリー(80g)は小房に分けます。

鍋に湯を沸かし、塩適量(湯量の1%が目安)を加えてマカロニ(40g)を袋の表示どおりに中火でゆでます。

ゆで上がり時間の2分前になったらブロッコリーを加えます。

一緒にざるに上げ、水気をよくきります。

 

2.むきえび(80g)は竹串で背わたを除いてかたくり粉適量をふってもみ、洗って水気を拭きます。

ホタテ貝柱(刺身用 3個(80g))は白く堅いところがあれば除き、一口大に切ります。

えびとホタテに塩・こしょう各少々をふります。

 

3.フライパンにバター小さじ2とたまねぎ(薄切り 1/4個分(50g))を入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒めます。

マッシュルーム(5mm厚さに切る 1パック分(100g))を加えて軽く炒め、2を加えてサッと混ぜます。

白ワイン(大1)を加え、ふたをして中火で1分間蒸します。

1を加え、サッと混ぜて火を止めます。

 

4.鍋にバター、小麦粉(各大2)を入れて弱火にかけます。

へらで混ぜながら、焦がさないように4~5分間炒めます。

 

5.鍋を一度火から下ろし、牛乳(カップ1と1/2)と塩(小1/4弱)、こしょう(少々)を加えてよく混ぜます。

再び強めの中火にかけ、へらで鍋底全体をこするように混ぜ続けます。

6.煮立ってとろみがついたら火を弱めます。

時々かき混ぜながら7~8分間煮て、レモン汁(小1/2)を加えます。

 

7.6のソースの1/3量を3のフライパンに加えて混ぜます。

味をみて足りなければ塩少々で調えます。

8.バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に7を等分に入れます。

残りのソースを等分にかけて、粉チーズ(大2~3)を全体にふり、220℃のオーブン、またはオーブントースターで約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

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