クレソンと肉だんごのスープ

クレソンと肉だんごのスープ

料理名 クレソンと肉だんごのスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2019年4月24日(水)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」今回は山梨県より「クレソンと肉だんごのスープ」の作り方になります。シャキシャキのクレソンの葉がアクセントになった肉だんご。肉ダネをしっかり練るとフワフワ軽やかな食感に仕上がります。

クレソンと肉だんごのスープの材料(4人分)

 

クレソン 200g
A
豚ひき肉 300g
しょうゆ・オイスターソース 各小さじ1/3
小さじ1/4
こしょう 少々
溶き卵 2コ分
B
スープ カップ3
大さじ2
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1/3
小さじ1/4
こしょう 少々
●かたくり粉

 

 

クレソンと肉だんごのスープの作り方

1.クレソン(200g)は茎と葉に分けます。茎は細かく2~3mm幅に切ります。

 

 

 

2.肉だんごを作ります。ボウルにAの豚ひき肉(300g)・しょうゆ・オイスターソース(各小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練ります。溶き卵1コ分を加えてしっかり練り、かたくり粉大さじ1とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせます。

15~16等分にし、丸めます。

 

 

 

3.鍋にBのスープ(カップ3)・酒(大さじ2)・オイスターソース(小さじ1)・砂糖(小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れて中火にかけ、沸いたら2を加えます。

弱火にし、5分間煮たらクレソンの葉を加えてふたをし、火を止めて3分間おきます。

 

 

 

4.3を中火にかけてふたを取り、沸いたら溶き卵1コ分を回し入れ、好みの加減まで火を通します。

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