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アスパラ牛鍋

アスパラ牛鍋

アスパラ牛鍋

料理名 アスパラ牛鍋
番組名 きょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年2月29日(月)

 

春野菜と牛肉を合わせた鍋

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは季節の変わりを感じる料理をご紹介。この時季3月5日ごろは寒さが弱まり日ざしが暖かくなってきます。アスパラガスやふき、たけのこといった春野菜と牛肉を合わせた「アスパラ牛鍋」の作り方です。食べ終わりには卵とじでご飯としめがおすすめ!

アスパラ牛鍋の材料(2人分)

 

グリーンアスパラガス 100g
牛薄切り肉(すき焼き用) 130g
ふき 80g(葉を除く)
ゆでたけのこ 60g
せり 1/2ワ(30g)
油揚げ 1枚
木の芽 適量
2コ
少々
割り下(つくりやすい分量)
みりん カップ1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ カップ1/2
カップ1+1/4
削り節 1つかみ(15g)

 

 

アスパラ牛鍋の作り方

1、鍋に割り下のみりん(カップ1/2)、砂糖(大1)、しょうゆ(カップ1/2)、水(カップ1+1/4)、削り節(1つかみ(15g))を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクがあれば取り除き、布巾を通してこす。こし終わったら、布巾の両端を持って絞る。

※材料を一度に鍋に入れひと煮立ちさせる

2、グリーンアスパラガス(100g)は根元の堅い皮をむいて4cm長さに切り、穂先以外を縦半分に切る。

3、ふき(80g(葉を除く))は鍋に入る長さに切り、塩(少々)を入れた熱湯で柔らかくなるまでゆで、冷水にとって冷まし、皮をむく。水けをきり、縦四つに切ってから3cm長さに切る

4、ゆでたけのこ(60g)は5mm厚さに切り、せり(1/2ワ(30g))は根を切り落として4~5cm長さに切る。油揚げ(1枚)は短冊形に切る。

5、牛薄切り肉(すき焼き用 130g)は食べやすい大きさに切る。

アスパラ牛鍋6、土鍋(直径18cmくらい)に2、3、4を入れ、5の牛肉を広げて全体を覆うようにのせ、木の芽(適量)をたっぷり散らす。

アスパラ牛鍋7、1の割り下を適量(約150ml)注いで中火にかけ、野菜全体が煮えたら箸で軽く返して、肉の色が変わる程度に火を通す。

◆鍋のしめは卵でとじる◆

アスパラ牛鍋食べ終われば、再び火にかけ、残った煮汁が煮立ったところに、溶き卵(2コ)を回し入れてとじる。ご飯にぴったりのおかずに、ご飯にかければ上等の丼にもなります。

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