れんこんの黒酢酢豚

れんこんの黒酢酢豚

料理名 れんこんの黒酢酢豚
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本麗子
放送局 NHK
放送日 2018年10月1日(月)

 

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旬を味わう定番料理からここでは、「れんこんの黒酢酢豚」の作り方になります。黒酢のコクのある酸味で、キリッとした大人味の酢豚です。豚肉も野菜も油通しをして食感よく仕上げます。れんこんのシャクッとした食感が心地よいアクセントの一品。

れんこんの黒酢酢豚の材料(2人分)

 

豚バラ肉(カレー用の角切りまたは塊) 150g
下味
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
溶き卵 1/2コ分
れんこん 100g
パプリカ(赤) 1/3コ
甘酢あん
大さじ4
黒酢 大さじ2と1/2~3
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ3強(30g)
しょうが汁 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ1弱
●かたくり粉・揚げ油

 

 

れんこんの黒酢酢豚の作り方

1.れんこん(100g)は1cm厚さの一口大に切ります。

パプリカ(赤 1/3コ)はヘタと種を取って一口大の乱切りにします。

 

 

 

2.豚バラ肉(カレー用の角切りまたは塊 150g)は塊の場合は1.5cm角に切ります。

バットに入れて下味の紹興酒(または酒 大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・溶き卵(1/2コ分)を順に加えてもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶします。

 

 

 

3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170~180℃に熱し、2の豚肉を入れます。

箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油を切ります。

 

 

 

4.3の油に1のれんこん、パプリカを入れます。

10秒間たったらパプリカを、20~30秒間たったられんこんを引き上げます。

油をあけ、フライパンをきれいにします。

 

 

 

5.ボウルに甘酢あんの水(大さじ4)・黒酢(大さじ2と1/2~3)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ3強(30g))・しょうが汁(小さじ1/2)・かたくり粉(大さじ1弱)を混ぜ合わせ、フライパンに入れます。中火でゆっくり煮立て、とろみをつけます。

豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛ります。

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