やわらか豚カツのヨーグルトタルタル

やわらか豚カツのヨーグルトタルタル

やわらか豚カツのヨーグルトタルタル

料理名 やわらか豚カツのヨーグルトタルタル
番組名 きょうの料理
料理人 小田 真規子
放送局 NHK
放送日 2015年6月23日(火)

 

栄養バランスのよいとんかつ

ミルクで健康!ということで、「やわらか豚カツのヨーグルトタルタル」の作り方の紹介です。豚肉の下味や衣にも栄養バランスのよい牛乳を使います。ヨーグルトで作るヨーグルトタルタルをソースにした体にうれしいことばかりの豚カツです。

やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの材料(2人分)

 

豚ロース肉 (豚カツ用)2枚(250g)
青じそ 適量
キャベツ 適量
A
牛乳 大さじ2
小さじ1/4
こしょう 適量
1コ
牛乳 大さじ2
小麦粉 大さじ6
パン粉 カップ2
ヨーグルトタルタル
プレーンヨーグルト (無糖)カップ3/4
パプリカ (赤/みじん切り)50g
たまねぎ (みじん切り)大さじ2(30g)
オイスターソース 小さじ2
すりごま (白)大さじ1

 

 

やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの作り方

1、豚ロース肉((豚カツ用)2枚(250g) )は両面の全体をフォークで30回ずつ刺してラップをかぶせ、こぶしでたたいて一回り大きくする。

やわらか豚カツのヨーグルトタルタル2、バットに1を並べ、混ぜたAの牛乳(大2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)を回しかけて20分間おく。途中裏返す。

※牛乳に浸すと肉が柔らかくなり、さらにくせが抑えられ、うす味でも満足。

 

やわらか豚カツのヨーグルトタルタル3、ヨーグルトタルタルの材料

プレーンヨーグルト (無糖)カップ3/4
パプリカ (赤/みじん切り)50g
たまねぎ (みじん切り)大さじ2(30g)
オイスターソース 小さじ2
すりごま (白)大さじ1

を混ぜる。

※マヨネーズの代わりにヨーグルトを使うので減塩&低カロリーでヘルシー。

 

4、衣の卵(1コ)をボウルに割り入れて溶きほぐし、牛乳(大2)、小麦粉(大6)を順に加えてよく混ぜる。豚肉の汁けをきってよくからめ、大きめのバットに広げたパン粉(カップ2)にのせてまぶし、手で押さえながらまんべんなくつける。

※牛乳でしっとりするので、パン粉が肉によくつき、はがれにくくなる。

 

5、フライパン(直径26cmが最適)にサラダ油を1cm深さに注いで170~180℃に熱し、4を入れて5~6分間揚げる。少しずつ火を強めて揚げ、途中上下を返す。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切る。

 

やわらか豚カツのヨーグルトタルタル6、器に青じそ(適量 )を敷き、5と食べやすい大きさに切ったキャベツ(適量 )を盛り、3のヨーグルトタルタルをかけて、やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの完成。

※牛乳を料理に使うと味を感じやすくなり、減塩にもつながります

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