もやしタンタン

もやしタンタン

料理名 もやしタンタン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2018年1月31日(水)

 

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ここでは、「もやしタンタン」の作り方になります。火の通りが早くて安価なもやしを使った本格派の鍋。ピリ辛の肉そぼろと豆乳のコク、もやしの食感がよく合う、大満足の一品です。

もやしタンタンの材料(2~3人分)

 

もやし 1袋(200g)
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 100g
えのきだけ 1袋
にら 1ワ
にんにく 1かけ
調整豆乳 カップ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2
豆板醤 小さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
すりごま(白) 大さじ3~4
ラーユ 適宜
●ごま油

 

 

もやしタンタンの作り方

1.もやし(1袋(200g))はサッと洗い、水けをきります。

木綿豆腐(1丁)は一口大に切ります。

えのきだけ(1袋)は根元を切り落として長さを半分に切り、上のほうと下のほうとに分け、下のほうをほぐします。

にら(1ワ)は3cm長さ、にんにく(1かけ)はみじん切りにします。

 

 

 

2.土鍋にえのきの下のほうを敷き、上に豆腐をのせます。

周りににらとえのきの上のほうを入れ、顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2をふりかけ、もやしを中火にのせます。

※鍋底にえのきを敷くと、焦げつきにくい。シャキッとさせたいもやしは最後にのせます。

 

 

 

3.フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤(小1と1/2)、にんにく入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉 100g、オイスターソース(大1)を加えてさらに炒め、すりごま(白 大3~4)を加え、水カップ1/2を注いで煮立てます。


※水を注いで肉のうまみを汁に溶け出させます。

 

 

 

4.2の鍋に3を汁ごと注ぎ、調整豆乳 カップ1を加え、ふたをして火にかけます。

煮立ったら取り分け、好みでラーユ(適宜)をかけて食べます。

※豆乳を加えることでコクが出る。

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