みょうが甘酢

料理名 みょうが甘酢
番組名 NHKきょうの料理
料理人 Mako
放送局 NHK
放送日 2018年7月17日(火)

 

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香り豊かなアイデアレシピから保存がきく作り置き料理の紹介。ここでは、「みょうが甘酢」の作り方になります。酢に漬けると、はっとするようなピンク色に発色するみょうが。砂糖と酢を同量で混ぜ合わせて、やさしい甘酸っぱさに。ドレッシングがわりにサラダや冷ややっこにかけて使えます。

みょうが甘酢の材料(つくりやすい分量)

 

みょうが 9コ
甘酢
砂糖・酢 各大さじ4
小さじ1強
●塩

 

 

みょうが甘酢の作り方

1.みょうが(9コ)は縦四つ割りにします。

鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2を入れて、みょうがを15秒間ほどゆで、ざるに上げて粗熱を取ります。

 

 

 

2.清潔な保存瓶に甘酢の砂糖・酢(各大さじ4)・塩(小さじ1強)を入れ、よく混ぜ合わせます。

 

 

 

3.みょうがを紙タオルに包んで水けを拭いたら、繊維を断ち切るようにして粗みじんに切ります。

 

 

 

4.2の瓶にみょうがを加え、よく混ぜてみょうがが液面から出ないように平らにし、冷蔵庫で保存します。翌日以降きれいに発色したら、食べ頃になる。

●保存:冷蔵庫で1か月間

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