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ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけ

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけ

 

料理名 ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 陳建太郎
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

コメント

「おかず青年隊」シリーズ。今回は「ぶりが大変身」!ここでは、「ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけ」の作り方になります。サクッとジューシーなぶりステーキに、パンチのある金沙粉がアクセント。ぶりは多めの油で揚げ焼きにするのが、おいしく仕上げるコツです。

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの材料(2人分)

 

ぶり(切り身) 2切れ(200g)
A
酒・しょうゆ 各大さじ1
しょうが汁 小さじ1
金沙粉(つくりやすい分量)
パン粉 50g
塩・砂糖・顆粒チキンスープの素(洋風) 各小さじ1/3
バター 20g
ピーマン(緑・赤/各粗みじん切り) 各10g
フライドガーリック(市販) 10g
●揚げ油・かたくり粉

 

 

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの作り方

1.ぶり(切り身 2切れ(200g))は3等分に切り、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1)・しょうが汁(小さじ1)をもみ込み、10分間ほどおきます。

フライドガーリック(市販 10g)は大きければ細かく刻みます。

2.金沙粉を作ります。

フライパンにパン粉(50g)を入れ、焦がさないように強めの中火でいります。

黄金色になったら、塩・砂糖・顆粒チキンスープの素(洋風)各小さじ1/3を順に加え、そのつど混ぜて、取り出します。

3.2のフライパンにバター(20g)を弱火で溶かし、ピーマン(緑・赤/各粗みじん切り 各10g)を加えて中火で炒めます。

バターがなじんだらフライドガーリックを加えてさらに炒めます。

2を戻し入れて炒め合わせ、取り出します。

4.フライパンをきれいにして揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱します。

ぶりの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして水少々を両面にまんべんなくふります。

両面をこんがりと色よく揚げ焼きにして取り出します。

5.フライパンをきれいにして3の金沙粉の半量、ぶりを入れて中火にかけ、よくからめます。

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