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ふわもちベーグル

ふわもちベーグル

料理名 ふわもちベーグル
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ムラヨシマサユキ
放送局 NHK
放送日 2021年4月26日(月)

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簡単手づくりパンをムラヨシマサユキさんがご紹介。ここでは、「ふわもちベーグル」の作り方になります。ベーグルは本来、生地を細長くのばしてリング状にくっつけて成形しますが、もっと簡単にできる方法で、愛きょうたっぷりの形に仕上げます。ゆでてからオーブンで焼くのが、独特の食感を生み出すポイントです。

ふわもちベーグルの材料(4コ分)

A
4g
砂糖 大さじ1
ぬるま湯(約40g) 110ml
強力粉 200g
ドライイースト 小さじ1/2
●砂糖

 

 

ふわもちベーグルの作り方


●つくる前にしておくこと

・15cm四方のオーブン用の紙を4枚準備する

・オーブンを210℃に温める

1.ボウルにAの塩(4g)・砂糖(大さじ1)・ぬるま湯(約40g 110ml)・強力粉(200g)を順に入れ、ドライイースト(小1/2)を強力粉の上に加えます。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

2.生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にします。

3.生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにします。

4.両手で生地を持ち上げ、台にたたきつけます。表面がなめらかになるまで50回繰り返します。

5.生地をカードや包丁で十文字に切って4等分にします。1コずつ表面がピンとはるように丸め、閉じ口をつまんでくっつけます。閉じ口を下にして置き、ラップをかけて10分間休ませます。

ラップを外し、同様にして生地を丸め直し、閉じ口を下にして置きます。

6.人差し指を生地の中央に突き刺し、そのまま持ち上げてぐるぐると回し、10円玉大の穴を開けます。15cm四方のオーブン用の紙にのせます。

7.生地を紙ごと天板に並べ、堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、常温に1時間おいて発酵させます。

8.鍋に水1Lと砂糖大さじ1を入れて沸かし、弱火にします。

5を生地を下にして紙ごと入れ、紙をはがします。沸騰させない程度の火加減で1分30秒間ゆでます。

はがした紙は再び天板に並べておきます。

網じゃくしなどで上下を返し、さらに1分30秒間ゆでて湯を軽くきります。

7.天板の紙にのせ、210℃のオーブンで14~15分間焼きます。

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