【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味の料理レシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味

きょうの料理のレシピ・ひたし野菜のすだち風味

ひたし野菜のすだち風味

料理名 ひたし野菜のすだち風味
番組名 きょうの料理
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2022/9/23(金)
2022/9/23のNHK【きょうの料理】では、上野直哉さんにより「ひたし野菜のすだち風味」のレシピが紹介されました。夏の「名残」と秋の「走り」をつけ汁に合わせて、すだちをギュッ。それぞれをよく冷ましてからつけるのが、色よく仕上げるコツです。

ひたし野菜のすだち風味の材料(2人分)

つるむらさき 2本(60g)
モロヘイヤ 4本(40g)
えのきだけ 40g
かぼちゃ 40g
さつまいも 40g
A
だし カップ1
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1/2
B
カップ1/4
少々
すだちの搾り汁 1コ分
すだち(輪切り) 2~3枚

ひたし野菜のすだち風味の作り方・レシピ

    1. つるむらさき 2本(60g)は軸と葉に分けます。モロヘイヤ4本(40g)は葉を摘み、堅い茎を除きます。
      えのきだけ40gは根元を落とし、長さを3等分に切って、ほぐします。
    2. かぼちゃ40gは皮をところどころ薄くむき、7~8mm厚さの一口大に切ります。
      さつまいもはよく洗って皮付きのまま、7~8㎜厚さのいちょう形に切ります。
    3. 鍋にAのだし(カップ1)・薄口しょうゆ(大さじ1)・みりん(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、沸騰したら1のえのきだけを入れて1分間ほど煮ます。
      煮汁ごとバットに移して冷まします。
    4. 鍋に2を入れてBの水(カップ1/4)・塩(少々)を加え、ふたをして中火で3分間ほど蒸し煮にします。
      ふたを取って上下を返し、水気をとばしながら3分間ほど火をとおして取り出します。
    5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のつるむらさきの軸を3分間ほどゆでて冷水にとります。同じ湯で葉を1分間ほどゆで、冷水にとります。
      続けてモロヘイヤを2分間ほどゆで、冷水にとります。
      それぞれしっかりと冷まして水気を絞り、食べやすく切ります。
    6. 3に4と5を加え、冷蔵庫で半日間ほど冷やす。すだちの搾り汁1コ分を加え、器に盛ってすだち(輪切り)2~3枚をあしらいます。

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