【きょうの料理】ひたし豚の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】ひたし豚

ひたし豚

料理名 ひたし豚
番組名 きょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年12月22日(水)

 

2021年12月22日のNHK系【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「ひたし豚」のレシピが紹介されました。焼くのはオーブンまかせ、あとはつけ汁に浸しておくだけなので忙しい年末のつくりおきには最適!おせちの中にこんな肉料理が1つあると、お祝い気分が盛り上がります。

ひたし豚の材料(つくりやすい分量)

 

豚肩ロース肉(塊) 400~500g
A
だし カップ1と1/2
しょうゆ・みりん 各120ml
ゆで卵(卵を常温に戻し、熱湯で7分間ゆでて水にとる) 3コ
せり(長さを半分に切る)・溶きがらし 各適宜
●塩・こしょう

 

ひたし豚の作り方

 

  1. 豚肩ロース肉(塊)400~500gは冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻します。オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、塩(小さじ1/4)、こしょう(適量)をまぶします。220℃に温めたのオーブンで30~35分間焼きます。
  2. 小さめの鍋にAのだし(カップ1と1/2)・しょうゆ・みりん(各120ml)を入れて中火にかけます。煮立ったら火を止めて熱いうちに焼きたての1をつけます。

    POINT

    つけ汁も豚肉も熱いうちにつける

  3. 2の粗熱が取れたら、ゆで卵(卵を常温に戻し、熱湯で7分間ゆでて水にとる 3コ)を加えて冷まします。清潔な保存容器に汁ごと移し、冷蔵庫に一晩おきます。ゆで卵は半分に切り、豚肉は汁けをきて、繊維を断つように薄切りにします。器に盛り、好みでせり、溶きがらしを添えます。

    POINT

    冷蔵庫で5日間。2日間は肉が汁に浸った状態を保つ。3日目以降は汁と肉、卵を分けるとよい。

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