【きょうの料理】なすのマーボーあんかけの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】なすのマーボーあんかけ

なすのマーボーあんかけ

なすのマーボーあんかけ

料理名 なすのマーボーあんかけ
番組名 きょうの料理
料理人 本田明子
放送局 NHK
放送日 2022/7/5(火)
2022/7/5のNHK【きょうの料理】では、本田明子さんにより「なすのマーボーあんかけ」のレシピが紹介されました。ご飯がどんどんすすむなすおかずをご紹介。みんな大好きなマーボーなすにひと工夫。なすとマーボーあんを別々に調理するから、なすは色鮮やかに仕上がり、あんも好みの量にできます。

なすのマーボーあんかけの材料(2人分)

なす (大)3~4コ(350g)
豚ひき肉 150g
しょうが(みじん切り) 1かけ分
ねぎ(みじん切り) 10cm分
A
大さじ2
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖・豆板醤 各小さじ1
B
かたくり粉・水 各小さじ2
細ねぎ(小口切り/パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜も可) カップ1/2
●サラダ油・ごま油

なすのマーボーあんかけの作り方

  1. なす(大)3~4コ(350g)はヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7~8mm幅に切ります。
    Aの酒大さじ2、みそ大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖・豆板醤各小さじ1を混ぜ合わせます。
    別にBのかたくり粉・水(各小さじ2)・細ねぎ(小口切り/パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜も可 カップ1/2)を混ぜ合わせます。
    厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてなすを並べ、さらにサラダ油大さじ1を回しかけます。
    ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにします。全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにします。

    POINT

    マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない。

  2. フライパンにごま油小さじ1、しょうが(みじん切り)1かけ分、ねぎ(みじん切り)10cm分を入れて中火にかけ、香りがたったら、豚ひき肉150gを加えて木べらで炒めます。
    肉の色が変わりはじめたら、Aを加えてほぐすようによく炒めます。
    肉から透明な脂が出てきたら水カップ1/2を加え、3分間ほど煮ます。

    POINT

    ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。

  3. 火を止め、再び混ぜ合わせたBを2に加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつけます。
    1のなすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかけます。細ねぎ(小口切り/パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜も可)カップ1/2を散らします。

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