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なすとれんこんの肉みそ炒め

なすとれんこんの肉みそ炒め

なすとれんこんの肉みそ炒め

料理名 なすとれんこんの肉みそ炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年7月19日(火)

 

ナスと肉みそでご飯によく合う

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、なすを使った料理3品を紹介。ここでは、「なすとれんこんの肉みそ炒め」の作り方になります。肉みそのうまみがからんだナスとレンコンの食感を楽しむ、ご飯によく合う間違いない組み合わせの一品。
肉みそを酒でのばすひと手間で、なすに味がしっかりからみ、とろみがつきます。

なすとれんこんの肉みそ炒めの材料(2人分)

 

なす 3コ
れんこん 130g
(肉みそ)
合いびき肉 100g
みそ 大さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ2
粉ざんしょう 適量
木の芽(粗く刻む) 適量
●酒・サラダ油

 

 

なすとれんこんの肉みそ炒めの作り方

なすとれんこんの肉みそ炒め1.肉みそをつくる。フライパンにみそ(大2)、酒(大2)、砂糖(大2)を入れてよく混ぜ、合いびき肉(100g)を加えてダマにならないよう混ぜる。中火にかけ、ほぐしながら汁けがなくなるまで炒める(はねやすいので注意)。

※肉みそは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。多めにつくって、焼きなすや豆腐にかけてもおいしい。

2.なす(3コ)は一口大の乱切りにする。れんこん(130g)は皮をむき、7mm厚さの半月形に切る。1の肉みそに酒(130ml)を混ぜ合わせておく。

※酒を入れてのばしナスとからみやすく

なすとれんこんの肉みそ炒め3.フライパンにサラダ油(大1)を強火で熱し、れんこんを加えて炒める。

焼き色がついたらなすを加え、なすの周りがしんなりしてきたら、2の肉みそを加える。

なすとれんこんの肉みそ炒め4.からめるようにしながら水分をとばし、器に盛る。粉ざんしょう(適量)をふり、木の芽(粗く刻む 適量)をあしらい、村田吉弘の完成。

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