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なすそうめん

なすそうめん

なすそうめん

料理名 なすそうめん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2016年8月3日(水)

 

おかずも主食も兼ねた「なすそうめん」

「夏・強度のアジで旅気分!」というテーマで、四国~九州・沖縄の料理を紹介していました。ここでは、「なすそうめん」の作り方になります。香川県の小豆島は、そうめんの名産地。このそうめんに、地元の名産のなすを合わせ、いりこ(煮干し)のだしでいただく、おかずも主食も兼ねた「なすそうめん」です。手軽にできるので、夏の昼ごはんにぴったり!そうめんをかためにゆでて、いりこだしを染み込ませましょう。

なすそうめんの材料(2人分)

 

なす 3コ
そうめん 1ワ(50g)
油揚げ 1枚
煮干しだし カップ2
●サラダ油・砂糖・しょうゆ

 

 

なすそうめんの作り方

1.なす(3コ)はヘタを取って縦半分に切る。皮に淡く斜めに切込みを入れ、水につける。油揚げ(1枚)は長さを4等分に切り、それぞれを斜め半分に切る。

※なすに切り込みを入れることで、味がしみこみやすく食べやすい

2.そうめん(1ワ(50g))はたっぷりの熱湯にほぐし入れ、袋の表示よりやや短めにゆでる。ざるに上げ、水で洗って水けをきる。

※そうめんをかためにゆでると味がしみ込む

なすそうめん3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1のなすを水けを拭いて皮側から入れ、中火で炒める。煮干しだし(カップ2)、砂糖小さじ2を加えて煮立て、落としぶたをして中火で5分間煮る。

なすそうめん4.しょうゆ大さじ1と1/3と油揚げを加え、なすが柔らかくなるまで弱火で10分間ほど煮る。

そうめんを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

なすそうめん5.器に盛り、なすそうめんの完成。

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