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たらの利休揚げ

たらの利休揚げ

 

料理名 たらの利休揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2021年2月8日(月)

 

コメント

「おかず青年隊」シリーズ。今回は「たらで新定番」というテーマよりここでは、「たらの利休揚げ」の作り方になります。ごまを使った料理には、ごまを好んだとされる「利休(利久)」の名がつきます。ふんわり柔らかなたらと、サックリ香ばしいごま衣のコントラストをお楽しみください。

たらの利休揚げの材料(2人分)

 

生だら(切り身) 2切れ(200g)
れんこん (小)1節(60g)
小麦粉 50g
70ml
小さじ1
白ごま・黒ごま 各適量
つけだし
だし カップ1/2
しょうゆ・みりん 各小さじ2
大根おろし・細ねぎ(小口切り)各適量
●しょうゆ・こしょう・揚げ油・塩

 

 

たらの利休揚げの作り方

1.生だら(切り身 2切れ(200g))は半分に切り、しょうゆ・こしょう各少々をふって10分間おきます。

れんこん((小)1節(60g))は薄い輪切りにします。

つけだしのだし(カップ1/2)・しょうゆ・みりん(各小さじ2)は小鍋で軽く煮立たせます。

2.衣の小麦粉(50g)・水(70ml)・酢(小さじ1)をサックリと混ぜ合わせます。

たらに衣をつけ、2切れは片面に白ごま(適量)を、もう2切れは黒ごま(適量)をまぶしつけます。

3.揚げ油を170℃に熱し、れんこんを軽く色づくまで素揚げにして塩少々をふります。

油の温度を180℃に上げ、2のたらをごまの面を下にして入れ、2分間ほど両面を色よく揚げます。

4.3を器に盛ります。大根おろしに細ねぎ(小口切り)各適量を混ぜて添え、1のつけだしを添えます。

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