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そうめんの冷やし中華

そうめんの冷やし中華

 

料理名 そうめんの冷やし中華
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2020年8月5日(水)

 

コメント

そうめんを使った栗原はるみさんのアイデア料理を紹介。ここでは、「そうめんの冷やし中華」の作り方になります。そうめんにゆで鶏や野菜を彩りよくのせた一皿。鶏肉のゆで汁を使ったおいしいごまだれでどうぞ。

そうめんの冷やし中華の材料(2~3人分)

 

そうめん 2~3ワ(100~150g)
ゆで鶏
鶏むね肉 1枚(300g)
小さじ1/4
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが (小)1かけ
紹興酒(または酒) 大さじ1
カップ1
ゴーヤー 1本(300g)
きゅうり 1本(100g)
もやし 1袋(200g)
ごまだれ 適量
紅しょうが(市販)・パクチー 各適宜
●塩
ごまだれ(2~3人分)
練りゴマ(白) 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
ゆで鶏のゆで汁 カップ1/4

 

 

そうめんの冷やし中華の作り方

1.ゆで鶏を作ります。

鶏むね肉(1枚(300g))は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩(小1/4)をまぶします。

ねぎ(青い部分 1本分)は縦半分に切り、しょうが((小)1かけ)は皮をむいてたたいてつぶします。

2.小鍋に分量の湯(カップ1)を沸かしてねぎ、しょうが、紹興酒(または酒 大1)を入れます。

しっかりと沸騰したら1の鶏肉を加え、ふたをして弱火で約10分間ゆでます(途中で鶏肉の上下を返す)。

火を止め、ふたをしたまま約10分間おき、余熱で中まで火を通します。

3.鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除いて半量は粗めに、半量は細かく裂きます。ゆで汁はとっておき、ごまだれに使う。

4.ゴーヤー(1本(300g))は縦半分に切ってスプーンでワタを除き、斜め薄切りにしてボウルに入れます。

塩小さじ1/2をまぶして5~10分間おき、出てきた水気をよく絞ります。

5.きゅうり(1本(100g))は斜め薄切りにしてから千切りにします。

もやし(1袋(200g))はひげ根を取り除き、熱湯で約1分間ゆでたら、冷水にとって冷まし、水気をよく絞ります。

そうめん(2~3ワ(100~150g))は袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水気をよくきります。

器にそうめんを盛り、3の鶏肉、ゴーヤー、きゅうり、もやしをのせます。

好みで紅しょうが、パクチー(各適宜)を添え、下記のごまだれ(適量)をかけます。

ごまだれの作り方(2~3人分)

下記材料をすべてよく混ぜ合わせます。

練りゴマ(白) 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
ゆで鶏のゆで汁 カップ1/4

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