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しらすの焼き飯

しらすの焼き飯

料理名 しらすの焼き飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2018年1月11日(木)

 

コメント

今この時季らしい料理を土井善晴さんが紹介するシリーズ。ここでは、「しらすの焼き飯」の作り方になります。プロのチャーハンは炎の料理。超強火を操る腕前の見せ所ですが、家庭の焼き飯は火と戦わず、いかに火と仲良くするかが、ポイントです。家庭料理らしく、さほど技術もいらない、パラリとやさしい焼き飯をつくります。

しらすの焼き飯の材料(2人分)

 

2コ
冷やご飯 300g
釜揚げしらす 50g
ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
●サラダ油・塩・しょうゆ

 

 

しらすの焼き飯の作り方

1.ねぎ(白い部分 1本分(100g))はじゃばら切り(ねぎの表裏に、斜めに浅く細かい切り目を入れる)にしてから、小口から粗く刻みます。

卵(2コ)はボウルに溶きほぐします。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯(300g)を加えて焼き炒めます。

やたらに混ぜないで、ご飯を広げて持ち、焼き色がつけば、鍋返しをして、広げて待つ。また、焼き色がつけば、返します。

これを繰り返します。

 

 

3.釜揚げしらす(50g)を加え、さらに焼き炒めます。

※しらすの塩けでうすく味はつきますが、必要に応じで塩を補います。

 

 

4.ねぎを加えて炒め、しょうゆ小さじ1と湯大さじ1~2を加えて仕上げます。

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