しじみのしょうゆ漬け

しじみのしょうゆ漬け

しじみのしょうゆ漬け

料理名 しじみのしょうゆ漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 程一彦
放送局 NHK
放送日 2017年7月19日(水)

 

汁までおいしい

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。軽妙なトークで自慢の料理を紹介です。今回は夏にぴったり!おうちで手軽に作れるおつまみレシピ。ここでは、程一彦シェフによる「しじみのしょうゆ漬け」の作り方になります。しじみにじわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増します。

しじみのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)

 

しじみ 500g
A
しょうが(皮付き/薄切り) 4~5枚
にんにく(薄切り) 4~5枚
赤とうがらし(ヘタと種を取って斜め切り) 1本分
酒・しょうゆ 各大さじ3
ごま油 少々

 

 

しじみのしょうゆ漬けの作り方

1.バットにしじみ(500g)とヒタヒタの水を加えて砂抜きをします。水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。

2.鍋に1、水(カップ1強)を入れて強火にかけます。ふたをし、沸いたらふたを取ってしじみの口が開いたら火を止めます。

ボウルにざるを重ねて注ぎ、しじみはボウルに移し、ゆで汁は、底の沈殿している砂などが入らないようにして、カップ1をすくい取ります。

しじみのしょうゆ漬け

3.鍋に2のゆで汁とAのしょうが(皮付き/薄切り 4~5枚)・にんにく(薄切り 4~5枚)・赤とうがらし(ヘタと種を取って斜め切り 1本分)・酒・しょうゆ(各大さじ3)・ごま油(少々)を加えて強火にかけます。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら2のしじみに加えます。

しじみのしょうゆ漬け

4.保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬けます。じわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増します。汁までおいしく、いただけます。

しじみのしょうゆ漬け

●冷蔵庫で1週間保存可能

 

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