さわらのホワイトマリネ

さわらのホワイトマリネ

料理名 さわらのホワイトマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年2月22日(木)

 

コメント

大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく調理するコツを伝授。ここでは、「さわらのホワイトマリネ」の作り方になります。ソテーしたさわらを白い野菜と取り合わせ、マリネ液につけ込みました。雪

さわらのホワイトマリネの材料(2人分)

 

さわら(切り身) 2切れ(180g)
カリフラワー 1/3コ(80g)
れんこん 80g
ゆり根 50g
マリネ液
酢・サラダ油・みりん 各大さじ1
たまねぎ(すりおろす) 大さじ1/2
小さじ1/2
木の芽 適量
●塩・かたくり粉・サラダ油

 

 

さわらのホワイトマリネの作り方

1.さわら(切り身 2切れ(180g))は塩少々をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。

※塩をふって余分な水けとくせを除き、血合いごと小骨を落とします。

 

 

 

2.カリフラワー(1/3コ(80g))は小房に分けます。れんこん(80g)は皮をむいて1cm厚さの半月形に切ります。ゆり根(50g)は1枚ずつはがし、茶色い部分は削ります。

マリネ液の酢・サラダ油・みりん(各大さじ1)・たまねぎ(すりおろす 大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)は大きめのボウルに合わせておきます。

 

 

 

3.鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかけます。沸いたらカリフラワーを加えて1分間ゆで、さらにゆり根を加えて1分間ゆでます。

ざるに上げて水けをきり、温かいうちにマリネ液に浸します。

 

4.さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶしつけます。

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて中火にかけ、さわらを並べ入れます。ふたをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにします。

 

 

5.熱いうちに3のマリネ液に加えて、1時間以上おきます。

 

6.器に盛り、木の芽(適量)をあしらいます。

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