さばのすだちしょうがあん

さばのすだちしょうがあん

料理名 さばのすだちしょうがあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2021年10月15日(金)

 

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「さば」をテーマにここでは、「さばのすだちしょうがあん」の作り方になります。すだち、しょううが、酢で、さっぱりとさわやかなあんに仕上げます。さばのくせを感じさせない、やさしい味わいです。

さばのすだちしょうがあんの材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 1匹分(400g)
昆布(15cm長さ) 1枚
すだち(かぼす、レモンなど好みのかんきつで可) 2コ
A
しょうが(薄切り) 5g
カップ1/2
大さじ1/2
B
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1/3
●塩・かたくり粉

 

 

さばのすだちしょうがあんの作り方

1.鍋に水カップ2と昆布(15cm長さ 1枚)を入れて10分間おきます。すだち(かぼす、レモンなど好みのかんきつで可 2コ)は薄い輪切りを4枚とりおき、残りは搾って果汁をとっておきます。

 

2.さば(三枚におろしたもの 1匹分(400g))は小骨を除き、半身を2~3等分に切ります。皮側に縦に1本切り目を入れ(飾り包丁)、身側に塩大さじ1/2をふり、5分間ほどおきます。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを30秒間つけ、取り出します。

3.1の鍋を中火で煮立たせ、2のさばとAのしょうが(薄切り 5g)・酒(カップ1/2)・酢(大さじ1/2)を加えます。再び煮立ったらBのみりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)を加え、フツフツとする火加減を保ちながら7分間ほど煮ます。

4.かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶き、3に回し入れます。とろみがついたら、すだちの果汁を加えて火を止めます。昆布を半分に切って器に1枚ずつ敷き、さばとしょうがを盛ります。鍋に残ったあんをかけ、輪切りにしたすだちを添えます。

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